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Carne de autor a partir de ganado vacuno del norte de España, en Morón de la Frontera, Sevilla

La Dehesa Lentiscal, en Morón de la Frontera, provincia de Sevilla, cría bueyes y vacas de razas autóctonas del norte de España para conseguir carnes de autor. Razas adaptadas a climas fríos y escasos pastos. Su canal será sometida a un largo proceso de maduración a baja temperatura y humedad constante. En uno de los cercados el bienestar animal se propicia a través de la música que facilita el manejo y traslado del ganado. Este nuevo proyecto ganadero también sirve para mantener el vínculo a la tierra. Alistano Sanabrés, Pardo de los Montes, Miñoto, Rubia Gallega son razas de bueyes llegadas del norte. La alimentación se realiza a base de heno y 13 kilos de diversos granos naturales. A escasos kilómetros de la finca y tras un largo proceso de maduración de más de dos meses, es posible degustar la carne de buey, carne de autor. Asistimos a una jornada gastronómica. La raza más llamativa de la explotación ganadera es la raza carchena, que significa pequeño en gallego. Una vaca liliputiense con aptitudes cárnicas especiales. Intervienen: Desiderio Rodríguez (Carnes Desiderio), Andrés Sánchez (Mayoral), Manolo Manosalbas (Fotógrafo Profesional), Leandro Ramos (Cal Viva). Redacción: Miguel Montaño Realización: Salva Paneque Imagen: Álvaro Idígoras Montaje: Rocío Moreno Programa Tierra y Mar 1419. Emisión 19 de junio de 2022. Canal Sur Televisión Canal Sur TV a la carta: http://www.canalsur.es/television/pro... Director de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: José María Montero Coeditoras de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: Esther Lazo y Mª José Gómez-Biedma Realizadora: Sol Varela Producción: Inmaculada Villalba Documentación: Remedios Domínguez Síguenos en Twitter: @TierrayMarRTVA Síguenos en Twitter: @EspacioCanalSur Síguenos en Instagram: @tierraprotegidartva 19/06/2022