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海參切兩半，洗淨去掉內臟後切片，4兩左右豬通脊切片，筍子切薄片，泡水備用，青蒜切段，蔥姜蒜切片； 調糊，澱粉中放入一個蛋清，抓勻； 上漿，肉片放入胡椒粉、料酒、鹽、調好的糊，用手抓勻，淋上少許素油； 兌碗汁，碗里放入雞湯或清水、醬油、糖、水淀粉、半份切好的蔥姜蒜片、少許胡椒粉、醋、老抽； 海參放鹽、黃酒、焯水，水開即可撈出，筍也焯一下水； 換油鍋，油溫升至四成，依次放入肉片、筍、海參，過油炸一會兒撈出； 鍋里留底油，放入另外半份蔥姜蒜片、料汁分多次放，炒出香味後，再放青蒜、肉片、海參、筍繼續炒，淋一圈香油，加入少許雞湯、老抽，翻炒均勻，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 / laofangu *淘寶*👉 https://shop564187245.taobao.com/ - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程