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Wein Vlog #12 Müller-Thurgau von der Rebe bis zur Gärung. Wie werden Trauben verarbeitet?

Link zur Homepage und Shop www.porder.de 🍇 Guten Morgen! Heute steht die Müller-Thurgau-Ernte an, und ich nehme euch mit durch den kompletten Tagesverlauf – von der Ernte bis zur Vorklärung des Mosts. Viel Spaß dabei! 🌅 Romantischer Start in den Tag Die Sonne geht auf, der Mond steht noch am Himmel, und die Pferde sind auch mit dabei – eine wunderschöne Atmosphäre! Wir haben bereits 8 Reihen gelesen, und obwohl ich zunächst nur den kleinen Anhänger vorbereitet hatte, überrascht mich die Menge doch sehr positiv. Mal sehen, wie viel wirklich rauskommt. 🍇 Traubenlese im Minimal-Schnitt Bei diesem Minimal-Schnitt hängen die Trauben von oben bis unten, sehr vereinzelt und verteilt. Aber die goldgelben Trauben sehen gut aus – einige erreichen schon 90° Mostgewicht, was für Müller-Thurgau extrem viel ist! Es gibt auch grünere Trauben, die etwa 70° haben. Im Schnitt liegen wir bei 75–80°. 🚜 Boxen leeren und weiterfahren Wir laden die Boxen aus, wechseln sie gegen leere und fahren dann zum nächsten Weinberg. Überraschenderweise haben wir hier mehr Trauben als erwartet! Danach geht's heimwärts, wo die Trauben in die Kälter gepackt werden. 🏠 Angekommen im Keller: Die Kälter Jetzt sind wir im Keller. Die Trauben kommen auf den Drehkranz und werden in die Presse geleert. Der Saft läuft dann über Schläuche in die Mostwannen. Beide Kältern sind voll, und der Most wird jetzt in den Tank gepumpt. Manchmal muss ich den Saft auf zwei Tanks verteilen, weil es einfach zu viel ist. 💨 Vorklärung durch Flotation Um den Most zu klären, füge ich Erbsen- und Kartoffelproteine hinzu. Durch das Einführen von Druckluft auf 7 Bar entsteht ein Protein-Schaum, der die Trubteilchen mit nach oben zieht. Nach etwa einer Stunde ist der Most klar, und ich kann den sauberen Saft abziehen. 🍷 Hefezugabe Für den Müller-Thurgau verwende ich eine spezielle Sauvignon Blanc-Hefe. Ich löse sie in warmem Wasser und Müller-Thurgau-Most auf, damit sie sich an die Temperatur gewöhnt. Danach gebe ich sie in den Tank, wo sie anfangen kann, ihre Arbeit zu verrichten. 💡 Abpumpen und Trubkuchen Während ich den Most abpumpe, sehe ich, wann der Trubkuchen (der Schaum mit den Trubteilchen) kommt. Dieser wird verworfen und in die Kläranlage geschickt, da er nicht mehr weiterverarbeitet werden kann. Es geht nur ein kleiner Prozentsatz des Mosts verloren, aber das ist der Preis für einen klaren und leckeren Wein. 🍾 Federweißer in the Making Jetzt ist die Hefe drin, und der Müller-Thurgau beginnt, sich in Federweißer zu verwandeln. Ich werde regelmäßig überprüfen, wie sich der Gärprozess entwickelt und der Hefe auch weiterhin etwas Futter geben. Danke, dass ihr mich auf dieser Reise begleitet habt! Ich halte euch auf dem Laufenden und wünsche euch viel Erfolg bei allem, was ihr tut. Bis bald – vielleicht sehen wir uns am Wochenende wieder, wenn das nächste Projekt ansteht! 🎶🍇