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お肉専用ソース☆ソースシャルキュトリー【フレンチ】sauce charcuterie
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お肉専用ソース☆ソースシャルキュトリー【フレンチ】sauce charcuterie
レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/78 豚肉と合わせる定番ソース。ビストロやバルのソースとして大活躍。心地よい酸味が肉の旨味とよく合います。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ シャルキュトリcharcuterieとは食肉加工品全般の総称。 chair（肉）＋cuite（火を入れる）、が語源。 ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどの総称で、その多くは豚肉を原料とし、鴨やジビエなどを使うこともあります。 これらを販売する店もシャルキャトリと言い、食肉加工技術を持つ職人をシャルキュティエcharcutierと呼びます。 また、料理人がメニューのひとつとしてシャルキュトリを作成することもあります。 ソースとしては白ワイン、玉ねぎ、ピクルス、マスタードが入っているのが特徴で、19世紀末ごろに生まれた料理だといわれています。 主に豚肉料理に合わせることが多いですが、加える食材次第ではもちろん牛肉などの赤身系の肉ともよく合います。 ・ ・ ・ COOK LAB. https://cook-lab.net/ COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。 技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。
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