Помидоры-реликвии, поблано и кровавая кукуруза «Мясник» | Готовим по-теннессийски, часть 4 скачать в хорошем качестве

Помидоры-реликвии, поблано и кровавая кукуруза «Мясник» | Готовим по-теннессийски, часть 4

В четвертой части «Готовим по Теннесси» Дэвид Москоу отправляется в глубинку Аппалачей, чтобы посетить ферму Sequachico Farm, которой управляют Билл и его сын Келси. Эта семейная ферма, которой управляют несколько поколений, специализируется на органических и традиционных продуктах, включая яйца от выращенных на пастбищах фермеров и яркие овощи, которым доверяют местные шеф-повара. Келси проводит Дэвида по полям с разноцветными полосатыми римскими помидорами и дымчатым перцем поблано, а затем знакомит его с одной из самых ценных культур: кукурузой «Кровавая мясница» – высоким сортом традиционной кукурузы с темно-красными зернами, передающимися из поколения в поколение и даже связанными с сельскохозяйственными традициями чероки. Со свежеубранными початками в руках Дэвид присоединяется к Биллу, чтобы перемолоть прошлогоднюю сухую кукурузу. Используя старинную кукурузоочистительную машину и традиционные сита, они превращают зерна в кукурузную муку и крупу – основу блюд южной кухни. В сочетании с традиционными овощами фермы, Дэвид уезжает с ингредиентами, богатыми как вкусом, так и историей. В этом эпизоде ​​рассказывается о том, как небольшие фермы Теннесси сохраняют культуру семян и кулинарные традиции, связывая прошлое с настоящим через каждое зерно и каждый урожай.