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Vol.7 春の野菜を愉しむ

最近よく見かけるロマネスコは、カリフラワーの一種。 とがった花蕾の形がフラクタル形態で面白いのですが、 「どうやって食べるの?」と手を出せずにいた人もいるのでは? シンプルに蒸して、自家製のマヨネーズをつけて食べるのが だんぜんおすすめです。 マヨネーズは簡単ですので、ぜひ、ご自分で作ってください。 一方、春の野菜の代表のような菜の花は、 辛子あえならぬ、マスタード醤油あえもすごくおいしいです。 調味料の分量は「目分量」と動画の中で言いましたが、 目安としては菜の花8本ぐらいに対して 粒マスタード大さじ1/2、醤油大さじ2/3 オリーブオイル大さじ1/2強ぐらい。 野菜は下ごしらえや切り方に気を配ることで おいしさに天と地ほどの差がつきます。 それから良質なオイルを使うことも大事。 マヨネーズもマスタードあえも、うちではオリーブオイルで作りますが お好みのオイルでいいですので、とにかく混じり気のない シンプルで味の良いものをお使いくださいね。 ○私の愛用するオリーブオイルは、イタリア・ウンブリア州の「マルフーガ」社 のもの。詳しくお知りになりたい方は『オリーブオイルがある暮らし』(小学 館)をご覧ください。洋食はもちろん、うちでは和食にも使う、なくてはなら ないオイルなので、私たちはマルフーガの輸入元で日本総代理店になっていま す。