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중국] 마오타이 Again 2024.12.25

Again Maotai 다시 마오타이 Moutai 2024.12.25~26 https://blog.naver.com/cch6377/223731... 2024년 12월 25일 다시 마오타이로 갑니다. 이번에도 끌고? 가다시피 아들과 함께 합니다. 마오타이 술공장들이 12987의 2에 해당하는 2번째 하사下沙를 하는 곳도 적지 않고 일찍 시작한 곳은 987의 단계중 첫번째 취주取酒룰 시작하는 곳도 있어 더 늦기전에 방문을 하기로 하였습니다. 이번 마오타이이 방문은 중국살이 거의 신선급에 해당하는 20년이상 중국에 사시는 분들이 함께 합니다. 7월부터 미리 연말 약속을 확정하고 베이징,상하이,칭다오,쿤밍등에서 충칭을 거쳐 마오타이까지 쉽지 않은 먼길을 한달음에 달려왔습니다. 오랜 중국생활만큼 수없이 많은 이런저런 중국살이 경험이 쌓이고 또 쌓여 있을 인사들임에도 마오타이 술만드는 곳의 내밀한 제조공정을 들여다 볼수있는 기회에 다들 들 떠 있습니다. 하물며 술꾼들임에야 어떠하겠습니까? 마오타이镇의 봉단주封坛酒에 관심을 가지는 몇몇사람들과 마오타이 장주酱酒를 만드는 과정과 잘 익어가는 장주를 마셔보기로 하였습니다. 그동안 내가 가져간 장주를 맛본 여러곳에서 회사의 설 선물로 사용한다는 분들과 상시적으로 사용 한다고 주문한 물량들에 대한 업무를 위하여 하루 먼저 도착하여 일을 마무리합니다. 두달만에 만난 마오타이의 친구들과 술독에서 막 꺼내어 물병에 담아온 장주와 함께 적수하에서 잡아온 민물고기인 빠가사리黄骨鱼와 검은콩으로 만든 흑두부黑豆腐를 넣어 끓인 매운탕으로 맛있는 저녁식사를 합니다. 2024년 12월 26일 마오타이에는 기존에는 약 3천여개의 술공장이 있었다고 합니다. 그동안 정부의 공장 표준화등으로 기준에 맞지 않은 주창들은 규모가 좀 더 큰 공장으로 흡수합병 되었고 코로나 기간 동안 경쟁을 이기지 못한 공장들이 적지않게 폐업을 하면서 2024년 현재 남아있는 공장들은 약 1000개 미만으로 추정 된다고 합니다. (등록된 공장은 약 940여개) 약 1000여개의 공장들은 각각의 제조공정과 일정에 맞추어 1년간에 단계별 술 제조 공예工艺을 하고 있습니다. 음력 9월9일 중양절重阳节에 12987의 마오타이 공예작업중 1에 해당하는 취수를 하면서 재료투입에 해당하는 2의 첫번째에 해당 하는 1차 수수의 하사下沙를 시작 했던 업체들 중 일부는 12월 중하순경에 2번째의 2에 해당하는 2번째의 재료 투입인 2차하사二次下沙를 하는 곳이 대부분입니다. 인강주업仁康酒业의 경우는 일찍 작업을 진행한 교지에서 발효가 빨라 7번의 취주작업중에 1번차(一轮次)의 취주를 시작 한다고 합니다. 아침 일찍 인강주업의 신공장을 방문하여 교지의 상황 확인과 1룬차(一轮次) 취주의 현장을 참관하였습니다. 교지에서 꺼낸 발효된 수수는 진득한 백설기 떡같습니다. 이대로 증류를 하면 제대로 추출을 하기 어려우니 벼를 탈곡한 왕겨(벼껍데기)를 섞어서 고슬 고슬하게 만들어서 증류기에 넣습니다. 증류기에 넣는 작업은 아무나 할 수 없습니다. 매서운 눈으로 증류기안의 재료를 살펴 보면서 증기가 새어나오는곳을 찾아 그 곳을 보충해서 막아 주는 식으로 반복을 합니다. 그래야 수증기가 바로 증류기로 올라가는 것을 조금이나마 방지 할 수 있습니다. 인강주업 공장 방문을 마치고 중국의 각지에서 도착한 손님들을 맞습니다. 인강주업의 옛공장을 방문하여 오래된 술보관 창고에서 오래된 장주를 맛을보고 마오타이의 술역사와 제조공정에 대한 이야기를 듣습니다. 그리고 역시 커다란 술독아지에서 꺼내 담은 장주가 5L. 10병의 분량입니다. 2004년에 담아 20년이 묵은 마오타이 장주와 함께 맛있는 저녁식사를 합니다. 2024.12.26 중국 마오타이에서 베가본드

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