La poule au pot, façon Henri IV скачать в хорошем качестве

La poule au pot, façon Henri IV

Découvrez pas à pas la recette traditionnelle de la poule au pot par Jean-Pierre Caillau (Escapades Gasconnes), producteur à Montgaillard-en-Albret en Lot-et-Garonne ! Ingrédients : 1 poule fermière de 2,5 kg à 3 kg (de 2 à 3 ans, avec le cœur, le foie et le gésier si possible) • 1 kg de pommes de terre • 500 g de navets • 500 g de poireaux • 400 g de céleri • 300 g d’oignons • 800 g de carottes • 200 g de vermicelle • Sel, poivre Pour la sauce aux câpres : • 1 kg de tomates pelées • 150 g de concentré de tomate • 200 g d’oignons • 200 g d’échalotes • 300 g de carottes • 80 g d’ail • Sel, poivre • Huile d’olive • 100 g de sucre environ • 30 cl du bouillon de légumes de cuisson de la poule égouttée • 300 g de câpres en conserve Pour la farce : • 500 g de chair à saucisse • 300 g de jambon de pays • Gésiers, foie et cœur de la poule • 50 g de persil • 100 g d’oignons • 80 g d’échalotes • 50 g d’ail • 3 œufs • 200 g de mie de pain • 10 cl de lait environ • Sel, poivre Bon appétit…