ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия скачать в хорошем качестве

ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Мастер-класс». Домашние колбаски. 10 порционных колбасок (1500 г) Цены актуальны на март 2025 года Ингредиенты Свиная черева 2 м (68 р.) («Метро» 5 м 68 г (на 2,5 кг готового мяса) = 170 р.) Говядина тазобедренная часть с большой прослойкой жира (800 г мяса и 200 г жира) 1 кг (1108 р.) («Ашан», 1 кг = 1108 р.) Лук репчатый средний 3 шт. (17 р.) («Ашан», 1 кг = 48 р.) Чеддер сыр 150 г (172 р.) («Ашан», 200 г = 229 р.) Чеснок сушёный 2 ч. ложки (5 р.) («Ашан», 15 г = 14 р.) Паприка копчёная 2 ч. ложки (9 р.) («Ашан», 15 г = 30 р.) Орегано 2 ч. ложки (8 р.) («Ашан», 10 г = 20 р.) Подсолнечное масло 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.) Соль Перец Любая подача: Ржаные гренки Маринованный огурцы Горчица Зелёный лук Вам понадобится мясорубка с насадками для измельчения мяса и для колбасок Итого: 10 порционных колбасок (1500 г) = 1390 р., 1 порционная колбаска = 139 р. Приготовление 1. Залить водой консервированную череву, а затем промыть изнутри водой. 2. Нарезать говядину и жирок на крупные куски. Совет от шефа: «Мяса должно быть в соотношении с жиром 80% на 20%». 3. Крупно нарезать лук. 4. Чередуя мясо, жирок и лук пропустить через мясорубку. 5. Фарш посолить, поперчить, добавить копчёную паприку, сушёный чеснок, орегано, влить 150 – 200 мл воды и хорошенько перемешать. Совет от шефа: «Чем сочнее фарш, тем он нежнее и эластичнее. В фарш лучше добавить небольшое количество воды». 6. Чеддер нарезать небольшими кубиками и отправить в фарш, перемешать. 7. К мясорубки прикрутить дополнительную насадку для колбасок (для набивания черевы фаршем), кишку аккуратно натянуть полностью на насадку гармошкой. Затем натянуть таким же образом второй метр черевы. 8. Отправить небольшую порцию фарша в мясорубку, не завязывая конец черевы, чтобы вышел воздух, и она не порвалась. Оставить небольшой промежуток черевы, а затем дать пройти фаршу в кишку. 9. Затем завязать у края узелок и постепенно порциями отправить фарш, постоянно протягивая и придерживая череву, контролируя равномерное набивание фаршем, чтобы она не порвалась. 10. В конце первой черевы оставить небольшой край и завязать узелком. Прокрутить в нескольких местах, чтобы фарш был плотнее и тем самым разделить начинённую фаршем череву на порционные колбаски. 11. Таким же образом, сделать ещё одну длинную колбаску завязывая по краям, а затем прокрутить в нескольких местах. 12. Противень застелить пергаментом и смазать подсолнечным маслом (10 мл), выложить колбаски и скрутить в улитку с небольшим расстоянием витков друг от друга. 13. Смазать колбаски подсолнечным маслом (10 мл) с помощью кисточки. Проткнуть каждую колбаску сверху зубочисткой, чтобы не полопались во время запекания. 14. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Совет от шефа: «Надо сделать на верхней стороне колбасок дырочки с помощью зубочистки, чтобы сок вытекал вверх, и колбаски готовились в собственном соку и не полопались. А при обжаривании дырочки лучше не делать, так как колбаски надо переворачивать и весь сок вытечет». 15. Ломтики хлеба подсушить на решётке в духовке в течение 5-10 минут. Совет от шефа: «Сервировать колбаски можно с любимым гарниром или же импровизированным закусочным сетом (горчица, хрен, любимый соус, гренки, солёности, зелень и т.д.)». Сервировка 15. На декоративную доску с пергаментом переложить колбаски, подавать с гренками, горчицей, солёными огурчиками и зелёным луком. Приятного аппетита!