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Como preparar encebollado ecuatoriano. Receta fácil.

Colaboración del Chef Anthony Quimís - @Quivas.gye Restaurante Receta de encebollado: 2 libras albacora (si se puede conseguir la cabeza también) 1 1/2 lb yuca 2 cebollas en rama 3 dientes ajo 1 cda comino Pimienta 2 da de ají peruano Cilantro en rama Cilantro picado Salsa de cebollas (receta en mi recetario) Aceite Limón Sal En una olla honda se pone a hervir el albacora el trozo entero ,si se consigue comprar la cabeza también se la pone a hervir con suficiente agua que tape los trozos de pescado, calculando 6 platos hondos, se aliña con el ajo entero, las ramas de cebolla blanca, comino, pimienta al gusto Cuando el albacora este cocinada se saca del caldo y se reserva, se cierne el caldo En el mismo caldo se pone a cocinar la yuca en trozos grandes, cuando esta blanda se saca del caldo y se reserva En una taza se deshace las 2 cucharadas de ají peruano se cierne y se añade al caldo del pescado, se deja hervir unos 10 minutos Se agrega el cilantro entero y se deja hervir unos 5 minutos se salpimienta y se retira del fuego La albacora es un pescado en que su carne una vez cocinada se puede "deshojar" Se corta en cuadritos la yuca y se acomoda en un plato hondo de sopa, sobre el una porción de albacora deshojada, se le agrega una taza y media de caldo de pescado, luego una porción de salsa de cebollas, se espolvorea cilantro, una cucharada de aceite, se acompaña de medio limón para q el comensal lo exprima al gusto sobre el encebollado Se acompaña de chifles, maíz tostado y pan, ají (opcional)