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3 décembre 2021

LA RECETTE : BÛCHE TIRAMISU Préparation : 30 minutes Cuisson : 12 minutes Pour le Biscuit 4 œufs 100 g + 10 g de sucre 100 g de farine 2 g de levure chimique Pour la Crème et le décor 250 g de mascarpone à température ambiante 3 jaunes d'œufs 100 g de sucre glace 25 cl de crème liquide entière 6 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles 200 ml de café corsé 1 càs de marsala ou amaretto Préparation et cuisson Préchauffer le four à 210°C. Placer le tapis flexipat sur la plaque perforée. Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs et les 100 g de sucre. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 40° et la vitesse 5. Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse 5. A l'aide de l'entonnoir tamis, versez la farine et la levure ensemble. Réglez le minuteur sur 15 secondes, vitesse 3. Versez la préparation dans le flexipat et étalez-là à la spatule coudée. Faites cuire à 210° (th7) pendant 8 à 10 minutes. À la fin de la cuisson, sortir votre plaque d'aluminium et placez sur le flexipat une silpat. Couper une bande de biscuit de 27 x 6 cm et une autre de 29 x 8 cm, laisser en attente. Préparation de la crème : (Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide). Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre glace. Ajouter et incorporer le mascarpone. Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Egoutter la gélatine, et faire dissoudre dans 1 cuillère à soupe d'eau très chaude. Diluer avec 2 cuillères à soupes de crème fouettée, puis incorporer à la crème au mascarpone. Incorporer délicatement le reste de crème fouettée. A l’aide de la poche à douille, garnir les fond de crème. Dans un bol, diluer et mélanger l'eau, l'essence de café et le Marsala. Imbiber les bandes de biscuit avec ce mélange au café. Placer la petite bande sur la crème, couvrir du reste de crème. Fermer avec la grande bande. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout. Réserver au congélateur. Sortir 2 h avant de le servir. Servir frais MATERIEL MENTIONNÉ DANS CETTE VIDÉO : https://boutique.guydemarle.com/moule... POUR COMMANDER : https://boutique.guydemarle.com/ Vous pouvez soutenir mon travail en me mentionnant en tant que conseillère « MARTINE MARIE », au point 2 de votre commande, dans « les informations », en bas de page CODES PROMOS Parrainage : Si vous commandez pour la première fois, contactez-moi, avant de créer votre compte, je vous ferai parvenir un bon d’achat de 5 € A DECOUVRIR : Plus de 22 000 RECETTES sur notre club GUY DEMARLE : https://www.guydemarle.com/