FST_039: NCPT CÔNG NGHỆ SẤY BỌT XỐP (FOAM MAT DRYING) SẢN XUẤT BỘT TẢO SPIRULINA TỪ NGUYÊN LIỆU TƯƠI скачать в хорошем качестве

FST_039: NCPT CÔNG NGHỆ SẤY BỌT XỐP (FOAM MAT DRYING) SẢN XUẤT BỘT TẢO SPIRULINA TỪ NGUYÊN LIỆU TƯƠI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CUỘC THI SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC - NĂM HỌC 2024-2025 Tên đề tài dự thi: Nghiên cứu phát triển công nghệ sấy bọt xốp (foam mat drying) sản xuất bột tảo Spirulina từ nguyên liệu tươi Thành viên thực hiện 1. Trần Phú Quý Chủ nhiệm đề tài 2. Nguyễn Thị Kim Ngân Thành viên 3. Nguyễn Thị Kim Chi Thành viên 4. Ngô Hải Đăng Thành viên Giảng viên hướng dẫn: TS. Phan Thế Duy – Khoa Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Công thương Thành phố HCM Tóm tắt đề tài: Mục đích của nghiên cứu là xác định các điều kiện nhằm thu nhận bột tảo Spirulina thành phẩm từ quá trình sấy bọt xốp. Ngoài ra, nghiên cứu này còn đánh giá, phân tích, so sánh thành phần, hàm lượng các chất trong nguyên liệu tươi và thành phẩm. Từ đó, đề xuất quy trình công nghệ thích hợp nhất cho quá trình thu nhận bột tảo Spirulina thành phẩm. Với đề tài này, nguyên liệu dung để nghiên cứu là tảo Spirulina tươi được cung cấp từ Công ty Tảo Spirulina Vĩnh Hảo (Bình Thuận, Việt Nam) được ứng dụng phương pháp sấy bọt xốp nhằm thu nhận bột tảo khô. Các điều kiện khảo sát bao gồm: Thời gian siêu âm dịch tảo; Tỷ lệ bổ sung dung môi; Tỷ lệ bổ sung CMC; Nhiệt độ sấy thảm xốp. Spirulina là nguyên liệu rất nhạy cảm với nhiệt độ cao, việc ứng dụng phương pháp sấy bọt xốp ở nhiệt độ thấp là rất thích hợp loại nguyên liệu này. Việc sấy tảo Spirulina ở nhiệt độ thấp giúp nguyên liệu này giữ nguyên các thành phần dinh dưỡng, mùi và màu sắc của sản phẩm gần như là tốt nhất. Chân thành cám ơn quý vị đã theo dõi.