【レモンの旬は冬！】レモンを使った5つのレシピを紹介！【オランジェット・レモンカード・コンフィチュール・塩レモン・レモネード】 скачать в хорошем качестве

【レモンの旬は冬！】レモンを使った5つのレシピを紹介！【オランジェット・レモンカード・コンフィチュール・塩レモン・レモネード】

レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→   / @nekonomecafe2385   ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ---------------------------------------­---------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→  / nekonomecafe   インスタ→  / nekonomecafe   ------------------------------------------------------------------- どうも、ネコノメです！ またしても投稿期間が空いてしまいました。 ただ、なんと！次の動画の撮影と編集もぼちぼち終わってるので次はささっと出せそうです！多分！ 今回は旬のレモンを使って、色々作ってみました！ レモン系のケーキを作るのと凄く迷ったのですが、たまにはこういうのもいいかなぁと。 まずは塩レモン。 これはモロッコ発祥の調味料で、モロッコではかなり定番の調味料らしいです。 日本でいう味噌とか醤油レベルで身近なものと書いてる記事もありました。 モロッコ人の方がいればその辺教えて欲しいです。 動画では馬鹿みたいにパクパク食べてますが、本来そのまま食べるものじゃないです。 ただ、僕は結構作り置きしてパクパク補給するのが好きなので作ってみました。 作業中とか、集中できる感じがして好きです。 次はレモネード。 これはかなり簡単だし、美味しいしでおすすめです。 自家製のレモネード飲んでるって言って是非マウントを取り散らかしてください。 砂糖の比率や種類も自由に変えてアレンジしてみてください。 黒糖やザラメにしてみたり、蜂蜜とかを入れてみても美味しいと思います。 注意点として、すぐに飲み切らない場合は種は取り除いていた方がいいです。 ペクチンの力でドロッとしすぎて混ざりにくくなります。 そしてレモンカード。 以前にレモンタルトの動画を上げた時にも作ったやつです。 イギリスとかではトーストに塗って食べたりとポピュラーらしいです。 動画では手鍋でやったのですが、ボウルと比べるとかなりやりづらいので気をつけてください… ドライレモンとレモンピールはオランジェットの時にガッツリ解説しながら作ってますのでぜひそちらも見てみてください。 糖度を徐々に上げていく理由は、一気に高糖度の液に入れると果物の内部に高糖度の膜が出来て中心の水分と糖の交換が遮られてしまいます。 糖度を上げるというのは、砂糖の浸透圧で水分を引き出し、代わりに糖に置き換えていく作業なのでじっくり上げていきましょう。 レモンのコンフィチュールはかなりシンプルな配合です。 あっと驚くような味わいではないですが、洗浄や茹でこぼし、ワタの処理を丁寧に行えばとても美味しいコンフィチュールになるのでぜひ試してみてくださいね。 【目次】 0:00 オープニング 1:39 レモンの洗浄 3:47 塩レモン 5:28 レモネード 8:29 レモンカード 11:57 ドライレモン＆レモンピール 19:36 レモンのコンフィチュール 24:29 食レポ ————————————————————­—————————————— 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y ---------------------------------------­--------------------------- 【レシピ】 〜塩レモン〜 レモン　200g 塩　30g（レモンの10%〜20%くらい） 〜レモネード〜 （レモンと砂糖は同量、砂糖の1/8量のメープルシロップ） レモン　400g グラニュー糖　200g きび砂糖　200g メープルシロップ　50g 〜レモンカード〜 卵黄　20g 全卵　50g レモン汁　60g レモン表皮　1個分 グラニュー糖　40g 無塩バター　50g 〜ドライレモン&レモンピール〜 輪切りのレモン　2個 レモンの皮　100g 水　100g グラニュー糖　200g スイートチョコレート　適量 グラニュー糖　適量 〜レモンのコンフィチュール〜 レモン　適量 グラニュー糖　レモンと同量 【作り方】 〜塩レモン〜 ・レモンは洗浄しておく ・レモンをくし切りにして、塩と混ぜ合わせる ・瓶に入れ、常温に置いて3日〜1週間熟成させる 〜レモネード〜 ・レモンは洗浄しておく ・レモンの半量はそのまま5mm厚の輪切りにする ・もう半量は皮を落とし、スライスする ・全ての材料を手鍋に入れ、弱火にかけて沸騰させる ・冷蔵庫で保存し、炭酸水や水で割る 〜レモンカード〜 ・無塩バターは1cm角に刻み、常温において柔らかくしておく ・全卵、卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる（ブランシール） ・レモン汁、レモン表皮を合わせて手鍋で沸騰直前まで温める ・全卵に混ぜながらレモン汁を加える ・鍋に戻し、ゴムベラで底をかき混ぜながら75℃まで加熱する（湯煎でも） ・氷水に当て、50℃まで冷ます ・無塩バターを加え、バーミックスで乳化させる 〜ドライレモン&レモンピール〜 ・レモンは洗浄しておく ・レモンの皮は3回程茹でこぼし、スティック状にカットして白い部分を落とす ・輪切りにしたレモン、レモンの皮、水、グラニュー糖の1/3を手鍋に入れる ・弱火にかけ、沸騰してから10分間煮る ・そのまま1時間置き、再度グラニュー糖の1/3を加える ・弱火にかけ、沸騰してから10分間煮る ・そのまま1時間置き、再度グラニュー糖の1/3を加える ・弱火にかけ、沸騰してから10分間煮る ・輪切りのレモンはそのまま網に乗せ、風通しの良い所で一晩置いて乾燥させる ・スティック状はグラニュー糖をまぶし、風通しの良い所で一晩置いて乾燥させる ・テンパリングしたチョコレートをつけ、固まれば完成 〜レモンのコンフィチュール〜 ・レモンは洗浄しておく ・レモンを4等分に切り、皮と果肉を分ける ・皮を3回茹でこぼし、ワタの部分は取り除き、細切りにカットする ・皮と果肉と同量のグラニュー糖を合わせて手鍋に加える ・薄皮、種はパックに入れて一緒に煮込む ・強火で10分ほど煮詰め、清潔な瓶に詰める 【使用した器具、材料】 ■プチパン 10cm https://amzn.to/2KPKU1n ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://www.cotta.jp/products/detail.... ■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク https://www.cotta.jp/products/detail.... ■モン・ファボリ メープルシロップ 330g https://amzn.to/38HaoY2 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー dretec HM-703WT https://amzn.to/2Z32odw ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.... ■cotta シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.... ■cotta 耐熱ゴムベラ https://www.cotta.jp/products/detail.... ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■cotta 赤外線温度計 https://www.cotta.jp/products/detail.... ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ---------------------------------------­----------------------------------------­--------- サブチャンネル→   / @ネコノメカフェ定休日   ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→  / nekonomecafe   インスタ→  / nekonomecafe   オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → [email protected] ---------------------------------------­---------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #レモン