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奧地利國寶沙河蛋糕輕鬆在家做Sachertorte(薩赫蛋糕)

|DayDreamyGirl Backküche白日夢女孩烘焙廚房|奧地利沙河蛋糕Sachertorte(薩赫蛋糕)如果您曾造訪過奧地利，那你一定對這道甜點不陌生，在各大咖啡館都能點到的，來自維也納經典甜點－沙河蛋糕（Sachertorte）。關於誰握有沙河蛋糕最正宗的食譜，就跟誰是台灣第一個發明珍珠奶茶的店家一樣難解。 擁有歷史的料理，故事自然眾說紛紜，有一說沙河蛋糕緣起於1832年，一位名為Franz Sacher的沙河咖啡館老闆，某次為了皇家宴會研發出這款巧克力蛋糕，但後來咖啡館經營不善倒閉後，他的兒子跑到另一間Demel德梅爾糕餅店工作，Demel開始販售起這款沙河蛋糕。後來沙河咖啡館因新的經營者得以重新開張，也因此兩家店為了沙河蛋糕這商標大打官司，長達25年之久，最後判決是沙河咖啡館擁有原始認證；而Demel則是真品認證． 也有一說是當時這名為Franz Sacher的廚子，為皇家研發出這款巧克力蛋糕後，在達官顯貴常出入的沙河飯店(Sacher Hotel)開始販售沙河蛋糕，但Demel糕餅店則申稱他們從沙河家族成員中，重金買到了真正的沙河蛋糕食譜，兩家因此引發了官司大戰．不管到底沙河蛋糕故事起源如何，又或者是誰才握有沙河蛋糕的真正食譜，下次到奧地利時，不如都去試試看，看到底誰才是你心目中的認證． 沙河蛋糕主要就是使用濃郁的巧克力蛋糕，抹上杏桃果醬，再淋上巧克力淋面所製成的．在國外吃的沙河蛋糕甜蜜厚實，蛋糕體則是偏沙礫狀，整體偏甜適合搭配黑咖啡或無糖紅茶食用．這次的食譜為了降低甜度，巧克力淋面並沒有使用原始糖水加巧克力的食譜，而是改用巧克力加食用油，一來烘培新手也易於操作，另外一面整體也不會過於死甜．這款來自奧地利經典蛋糕，操作起來一點也不難，巧克力與杏桃果醬的完美搭配，快起一起來試試，泡上一杯熱茶，切片沙河蛋糕，為自己的下午茶增添一點歐式風味吧！ ∞預備 Preparation ☞ 奶油放室溫軟化 ☞蛋糕模可以鋪上烘培紙或抹上奶油撒上麵粉 ☞ 烤箱預熱160℃ ☞ 此份量可作約6吋沙河蛋糕 ∞食譜 Recipe -70%巧克力 90g 70% Chocolate 90g -無鹽奶油 75g   Unsalt Butter 75g -砂糖30g Sugar 30g -鹽巴2g   Salt 2g -香草精 1Tsp Vanilla Extract 1Tsp -蛋黃 3顆    Egg Yolk 3 -低筋麵粉 75g   Cake Flour 75g -------- -蛋白 3顆   Egg Ｗhite 3 -塔塔粉1Tsp(選擇) Cream of Tartar 1Tsp(Optional) -砂糖50g Sugar 50g -杏桃果醬 130g Apricot Jam 130g -苦甜巧克力 150g Bitter Sweet Chocolate 150g -食用油 24g Oil 24g ∞文字做法 Instructions 1.巧克力切小塊，放入耐熱調理盆中，隔水加熱融化後備用 2.將雞蛋分離成蛋白、蛋黃，蛋白記得打入無水無油的盆中 3.使用電動攪拌機攪打蛋白，可加入塔塔粉或檸檬汁減少蛋白消泡，砂糖分三次加入蛋白中，將蛋白打至硬性發泡，攪拌器拉起後有尖角 4.拿另一個調理盆，放入室溫軟化的奶油，加入砂糖及鹽巴，使用電動攪拌機攪打，攪打至奶油整體發白，體積略為變大 5.邊攪打奶油邊分三次加入蛋黃，每次打至蛋黃被奶油吸收即可倒入下一顆蛋黃 6.倒入融化後稍微降溫的巧克力，與奶油均勻混合7.取1/3打發蛋白加入巧克力糊中，動作輕柔地拌勻，再加入另外1/3 8.篩入低筋麵粉，一樣輕輕的將麵粉與巧克力混拌均勻後，加入最後的1/3打發蛋白攪拌 9.將蛋糕麵糊倒入蛋糕模中，將表面稍微抹平，在桌面提起蛋糕模，落下震出大氣泡，動作反覆3-4次 10.放入預熱160℃烤箱，烘烤50分鐘，可使用竹籤插入蛋糕，如無沾黏麵糊表示已烤熟 11.烤熟後的蛋糕立刻倒扣脫模，放置蛋糕完全變涼 12.切掉表面不平整蛋糕後，將蛋糕剖成上下兩塊 13.第一層塗上杏桃果醬後，蓋上第二層蛋糕，表面及週圍也都塗滿杏桃果醬 14.苦甜巧克力放入耐熱容器中隔水加熱至完全融化，加入食用油後均勻攪拌 15.緩緩將巧克力淋在蛋糕表面，用抹刀輕輕往四周抹掉多餘巧克力，確保週圍也都有覆蓋巧克力16.將蛋糕放入冰箱冷藏，直到表面巧克力變硬後，即可切片食用 台灣購買杏桃果醬比較不容易，白日夢女孩此次做沙河蛋糕用的果醬也是從奧地利來的「D’arbo德寶果醬」，擁有70%的天然果肉，味道酸酸甜甜，與沙河蛋糕的苦甜巧克力真的是絕美搭配。一連做了幾款德式甜點，都使用了德寶D’arbo不同口味的果醬，如果你也想在家試試看這款深得白日夢女孩心的奧地利國寶沙河蛋糕，提供下面連結給大家，可以在上面購買杏桃果醬喔！ https://www.foody.com.tw/SalePage/Ind... -------------------------------------- 音樂 Synchronization for online use Love Poem SOLIP OH Synchronization for online use Piano In Love RAW VIBRATIO Jamendo Licensing 專屬推薦碼 https://bit.ly/3osFmI5 ---------------------------------------- #沙河蛋糕 #薩赫蛋糕 #SacherTorte #Homebaker #BackenMitLiebe #BackWithLove ---------------------------------------------- 💋白日夢女孩 Facebook-   / daydreamygirl   💋白日夢女孩痞客邦 http://bit.ly/35tgAy5 💋白日夢女孩Instagram- http://bit.ly/2sKBfR0 💋白日夢女孩Popdaily- http://bit.ly/2tEAclm 💋白日夢女孩YT-    / 白日夢女孩daydreamygirl