파인망고 코코넛 파이 만들기 망고파이 레시피 망고타르트 Pineapple Mango Coconut Pie Recipe 파트브리제 파이지 만들기 코코넛베이킹 코코넛크럼블 만드는법 скачать в хорошем качестве

파인망고 코코넛 파이 만들기 망고파이 레시피 망고타르트 Pineapple Mango Coconut Pie Recipe 파트브리제 파이지 만들기 코코넛베이킹 코코넛크럼블 만드는법

↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요 instagram ▶   / daram_table   안녕하세요. 다람테이블입니다! 오늘은 파인애플과 망고 콩포트를 듬뿍 넣은 코코넛 파이를 만들어보았어요. 바삭한 브리제 반죽에 묵직한 코코넛 아몬드크림을 채우고, 산뜻한 파인망고 콩포트와 크럼블을 듬뿍올려 구운 이국적인 파이에요. 영상에서는 망고철이라 망고와 파인애플 모두 생과로 만들어 보았는데요, 냉동과일로도 가능하기 때문에 사계절 내내 즐길 수 있는 파이랍니다. 구성요소들이 만들기 어렵지 않기때문에, 베이킹 초보자분들께서 만들기에도 좋을거에요. 평소에 코코넛이나 펑리수, 열대과일을 좋아하시는분들은 꼭 한번 만들어보시길 바래요. 오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D ▶3호사이즈 (아랫지름 18cm*윗지름 23cm) 파이팬*1 ▶재료 (파트 브리제) 중력분 150g 버터 110g 차가운 물 30g 소금 2g 노른자 15g (코코넛 아몬드 크림) 버터 75g 슈가파우더 70g 전란 75g 코코넛 파우더 52.5g 아몬드 파우더 52.5g 탈지분유 15g 말리부 6g (코코넛 크럼블) 중력분 50g 비정제 설탕 50g 소금 한꼬집 코코넛 파우더 50g 버터 50g (파인 망고 콩포트) 파인애플 180g 설탕a 35g 패션후르츠 퓨레 40g 망고 180g 설탕b 35g 옥수수전분 8g 장식용 딜 ▶레시피 (파트 브리제) 전 재료는 최대한 차가운 상태로 준비해주세요. 물과 소금, 노른자는 소금이 녹도록 미리 잘 섞어둡니다. 1. 작업대에 중력분을 체쳐놓고, 깍뚝썰기한 차가운 버터를 추가해 스크래퍼로 잘게 쪼개주세요. 2. 지나치게 큰 덩어리가 없고, 쌀알만한 크기로 쪼개졌다면 밀가루를 펼쳐 가운데부분을 오목하게 만들어 줍니다. 3. 섞어둔 액체류를 가운데 홈에 부어 골고루 퍼지도록 스크래퍼로 잘 섞어줍니다. 4. 날가루가 없어지고 반죽이 조금씩 뭉치기 시작하면 손으로 반죽을 한덩어리로 만들어주세요. 5. 휴지시간을 줄이고, 휴지 후 밀어펴기 좋도록 살짝 납작한 상태로 만들어 냉장고에 1시간 이상 휴지시켜줍니다. (코코넛 아몬드 크림) 1. 실온의 무염버터를 부드럽게 풀어주세요. 2. 슈가파우더를 추가해 덩어리가 남지않도록 잘 섞어줍니다. 3. 전란과 가루류를 번갈아가며 추가해줍니다. 4. 말리부를 추가해 마무리 합니다. 5. 나머지 작업을 할 동안 밀착랩핑해 냉장고에 보관해줍니다. (코코넛 아몬드 크림은 하룻밤 숙성하면 더욱 촉촉하게 즐길 수 있어요) (코코넛 크럼블) 실온의 버터를 사용하신다면 버터-설탕-소금-가루류 순으로 추가하며 휘퍼로 가볍게 섞어 크럼블 상태로 완성해주세요. 1. 볼에 중력분을 체처 넣고, 비정제 설탕과 소금, 코코넛 파우더를 차례로 추가해 잘 섞어줍니다. 2. 깍뚝 썰기한 찬 버터를 추가해 잘게 쪼개주세요. 3. 버터가 전체적으로 쌀알만한 크기로 쪼개졌다면 손으로 가볍게 비벼 크럼블상태로 만들어줍니다. 4. 사용전까지 냉장고에 보관해줍니다. (파인 망고 콩포트) 패션후르츠 퓨레가 없으신 분들은 레몬즙 20g에 물 20g으로 대체해주세요. 옥수수전분은 열과 직접적으로 만났을때 덩어리 져서 익지 않도록 하기위해 설탕 b와 섞어 준비합니다. 냉동과일을 사용하는 경우에는 영상을 참고해 조리시간을 늘려주세요. 1. 파인애플과 패션후르츠 퓨레, 설탕 a를 냄비에 담아 중불에 가열해줍니다. 2. 설탕과 퓨레가 녹고 파인애플 과육이 살짝 투명한 빛을 띌때까지 졸여주세요. 3. 수분이 줄어들고, 파인애플이 살짝 투명한 빛을 띄기시작했다면 설탕b와 전분을 추가해 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어줍니다. 4. 손질한 망고를 추가해 농도를 잡아주세요. 5. 콩포트가 주르륵 흐르지 않고, 꾸덕한 상태가 되었다면 불에서 내려줍니다. 6. 넓은 바트에 펼쳐 밀착랩핑한 상태로 냉장고에 식혀줍니다. (퐁사주+초벌굽기) 1. 휴지가 완료된 파트브리제를 꺼내 성형하기 좋은 상태가 되로록 두드려줍니다. 2. 덧가루를 뿌리고, 반죽을 돌려가며 동그랗게 밀어펴주세요. 3. 3-5mm 두께가 되도록 밀어펴줍니다. 4. 파이팬(아랫지름 18cm 윗지름 23cm)을 준비하고, 중앙을 맞춰 그대로 반죽을 넣어줍니다. 5. 모서리가 뜨지 않게 잘 밀착해 주세요. 6. 가장자리의 튀어나온 반죽을 손으로 만져 도톰하게 정리해줍니다. 7. 양손가락을 이용해 테두리를 물결모양으로 성형해 주세요. 8. 파이를 구우면서 반죽이 뜨지않게 포크로 피케해줍니다. 9. 성형하느라 부드러워진 파이지를 다시 단단해지고, 구웠을때 물결모양이 잘 유지되도록 냉장고에 2,30분 굳혀줍니다. (시간이 부족하신 분들은 냉동실에 넣어 단단해졌을때 구워주셔도 좋아요) 10. 단단해진 파이지에 유산지를 깔고, 누름돌을 올려줍니다. 11. 175도로 예열한 오븐에 20분 구워주세요.(우녹스 기준) 12. 초벌이 끝난 파이지를 꺼내 유산지와 누름돌을 제거합니다. 13. 175도 오븐에 5분 추가로 구워주세요.(우녹스 기준) 14. 구움색이 옅게 났을때 꺼내 완전히 식혀줍니다. (몽타주+굽기+완성) 1. 휴지시켜둔 코코넛 아몬드크림을 꺼내 주걱으로 가볍게 풀어줍니다. 2. 초벌이 끝난 파이지에 전량 팬닝해 주걱으로 균일하게 펼쳐주세요. 3. 완전히 식은 파인망고 콩포트를 꺼내 소량의 장식할 양만 남기고 팬닝해줍니다. 4. 골고루 펼쳐주세요. 5. 차가운 코코넛 크럼블을 듬뿍 올려줍니다. 6. 170도로 예열된 오븐에 20분, 160도로 온도를 낮춰 20분 구워줍니다.(우녹스 기준) 7. 구움색이 충분히 나고, 속까지 잘 익었다면 오븐에서 꺼내 완전히 식혀줍니다. 8. 완전히 식은 파이를 접시에 옮겨담고, 남겨둔 파인망고 콩포트를 불규칙하게 올려주세요. 9. 손질한 딜을 하나씩 올려 완성합니다.(허브는 다양한 종류로 대체하셔도 좋아요) ▶pine mango coconut pie*1 (9in pie pan) ▶Ingredients (Pate brisee) Cake Flour 150g Unsalted Butter 110g Cold Water 30g Salt 2g Egg Yolk 15g (Coconut Almond cream) Unsalted Butter 75g Powder Sugar 70g Egg 75g Coconut Powder 52.5g Almond Powder 52.5g nonfat dry milk 15g Malibu 6g (Coconut crumble) Cake Flour 50g Cane Sugar 50g 1Pinch of Salt Coconut Powder 50g Unsalted Butter 50g (Pineapple mango compote) Pineapple 180g Sugar a 35g Passionfruit Puree 40g Mango 180g Sugar b 35g Cornstarch 8g Dill for decolation