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Olivier Anquier | Tacacá, uma síntese gastronômica do Brasil

"Em Belém descobri o mais brasileiro de todos os pratos e me esbaldei com a fartura de produtos naturais que a cidade oferece (...) Se você quer um lugar para degustar peixes de água doce, este lugar é Belém. A fartura nos mercados da cidade é impressionante. Tucunarés, tambaquis e uma gama imensa de outras espécies. Tudo muito fresco, é claro. Para acompanhá-los, frutas ou folhas da região como cupuaçu, buriti e outras mil. Mas o prato que mais me surpreendeu de toda a culinária brasileira foi o Tacacá, um caldo à base de tucupi (sumo de mandioca brava fermentada), goma (amido da mandioca), jambu (uma planta da região) e camarão seco. Para mim, além de uma delícia, o Tacacá é uma síntese gastronômica do Brasil, pois combina influências indígenas, negras e portuguesas. Esta delícia é para ser comida em pé, em uma das barracas de rua da cidade." (Olivier Anquier).