厨师长教你：“富顺豆花儿”的现代与传统做法，口感入口即化，让我们把传统的手艺流传下去！ скачать в хорошем качестве

厨师长教你：“富顺豆花儿”的现代与传统做法，口感入口即化，让我们把传统的手艺流传下去！

大家好，之前就有分享过我的家乡美食“富顺豆花”，但一直没找到好的机会好好拍摄一期教学，这次就一次性都教给大家，让大家无论在现代厨房还是使用传统手艺，都能做出完美的正宗“富顺豆花”。其中“豆花”要“滚、嫩、绵、白”，“蘸水”要“辣、麻、香、鲜”，好豆花用筷子就能夹起且有韧性，但又特别细腻清香宜人，配上蘸水和米饭回味十足。吃豆花时碗里浸泡豆花的窖水爽口回甜，酒足饭饱之后来一碗，简直就是绝配。并且富顺豆花是四川非物质文化遗产，希望大家有机会可以尝试这道地道四川菜！ 本期菜品【富顺豆花】 【主料】 四川黄豆（1200克） 【辅料】 盐卤（约20克） 干小米辣（适量） 灯笼椒（适量） 子弹头（适量） 八角（约8克） 桂皮（约10克） 去籽草果（约4克） 陈皮（约5克） 丁香（约1克） 香叶（约1克） 干沙姜（约15克） 青花椒（约10克） 小茴香（约10克） 白芷（约5克） 香果（约3克） 白扣（约4克） 小葱（1小把） 洋葱（1个） 生姜（几块） 菜籽油（约1200克） 蒜蓉（1小勺） 小米辣（1小勺） 葱花（少许） 藿香叶（少许） 熟芝麻（适量） 【调味料】 八角粉（适量） 干沙姜粉（适量） 干花椒面（适量） 胡椒粉（少许） 食用盐（适量） 生抽酱油（约1200克） 味精（1小勺） 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下： 1. 拥有“宽油帮”成长徽章 2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享 3. 拥有更多留言被回复的机会 名词解释： 宽油：大量的油，很多的油 滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅 明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来   刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）   我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！