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客が来ない時代、飲食店経営で一番怖いのは 「売上が減ること」以上に、ロスが増えることです。 今回は鯛刺し(保存・熟成)の話を入口にして、 顧客減少時代の飲食店がどう生き残るか、 ロスを出さない店づくりについて考えます。 ・仕入れをどう組むか ・売れ残りをどう防ぐか ・少人数オペレーションで回すには ・「満席前提」を捨てた経営とは何か 派手な成功法則ではなく、 現場のリアルな生存戦略です。 飲食店はこれからどう変わるのか。 一緒に考えましょう。 ▼チャンネル(無理ゲー飲食店お悩みサバイバル) 飲食店経営の現場から、実践的な戦略を発信しています。 ▼ホームページはこちら(飲食店の現場支援・相談窓口) https://bimita1104.wixsite.com/shimam... #飲食店経営 #飲食店コンサル #生存戦略 #ロス削減 #原価管理 #地方飲食店 #無理ゲー飲食店