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#끼리레시피

💌 크림치즈 크레이프 케이크 by 성명주 → 20x8x5cm 사각틀 2개 분량 ✔️ 말차 크레이프(00:56) 📍 재료 우유 295g, 달걀 90g, 설탕 25g, 박력분 112g, 버터 20g, 말차 가루 5g 🍰만들기 1 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 핸드 블렌더로 섞는다. 2 가루가 어느 정도 풀리면 40℃의 버터를 넣고 섞어 매끄러운 반죽을 만든다. 3 완성된 반죽은 냉장 온도로 하루동안 휴지한다. 4 휴지 완료된 반죽은 체에 거른 후 달군 팬에 부어 얇게 부친다. 5 쟁반에 크레이프를 쌓아 표면이 마르지 않도록 밀착 래핑한 후 냉장 보관한다. ✔️ 가나슈 몽테(03:54) 📍 재료 생크림a 200g, 물엿 10g, 화이트 초콜릿 160g, 젤라틴 매스 28g, 생크림b 300g 🍰만들기 1 볼에 생크림a와 물엿, 젤라틴 매스를 넣고 전자레인지를 사용해 온도를 35~40℃로 높인다. 2 화이트 초콜릿은 전자레인지를 사용해 온도를 35~40℃로 높인다. 3 화이트 초콜릿에 1을 넣고 잘 유화시킨다. 4 3의 믹스에 차가운 생크림b를 넣고 섞어 냉장 온도에서 하루동안 휴지한다. 5 휴지 완료된 가나슈 몽테를 생크림 올리듯이 부드럽게 휘핑한 후 사용하기 전까지 냉장 보관한다. ✔️ 말차 가나슈(06:11) 📍 재료 생크림 90g, 버터 10g, 말차 가루 3g, 트리믈린 15g, 화이트 초콜릿 120g 🍰만들기 1 냄비에 생크림, 트리믈린, 말차 가루를 넣고 80℃로 데운다. 2 1의 믹스는 체에 거른 뒤 화이트 초콜릿에 부어 유화한다. 3 2의 믹스가 어느 정도 유화되면 버터를 넣고 다시 섞는다. 4 완성된 말차 가나슈는 냉장 온도로 하루동안 휴지한다. ✔️ 크림치즈 크림(08:13) 📍재료 끼리 크림치즈 446g, 가나슈 몽테 300g, 레몬즙 10g 🍰만들기 1 볼에 실온의 크림치즈를 넣고 풀어놓는다. 3 크림치즈에 가나슈 몽테를 넣고 부드럽게 섞다가 마지막에 레몬즙을 넣고 섞는다. ✔️ 말차 크림치즈 크림(09:09) 📍 재료 크림치즈 크림 400g, 말차 가나슈 160g 🍰만들기 크림치즈 크림에 말차 가나슈를 넣고 매끄럽게 섞는다. ✔️ 조합 및 완성(09:45) 1 20x8x5cm 사각틀의 바깥쪽에 랩을 씌우고 버터칠을 한다. 2 크레이프 한 장은 가로 20cm로 잘라 틀에 넣는다. 3 크레이프를 20x8cm 크기로 자른다. 그 중 한 장은 반을 나눠 틀의 양옆에 넣는다. 4 사각틀에 크림치즈 크림을 70g씩 짜 넣고 평평하게 만든다. 5 크레이프 한 장을 올리고 틀에 밀착시킨 후 말차 크림치즈 크림을 70g을 짜 넣는다. 6 위 과정(크레이프-크림치즈 크림-크레이프-말차 크림치즈 크림)을 반복하며 사각틀 높이까지 작업한다. 7 마지막에 윗면을 평평하게 정리한 후 바깥쪽의 크레이프를 안으로 감싸 정리한다. 8 냉장고에서 하루 굳힌 후 뒤집어서 틀을 제거한다. (tip 토치를 이용해 옆면을 데워주면 틀에서 분리하기 쉽다.) 9 케이크의 윗면과 옆면에 젤레뉴트르(광택제)를 바르고 원하는 스타일로 장식한다. 💌 kiri 의 다양한 레시피 확인 ➡ https://url.kr/dlpwt9 🎈끼리 인스타그램 : www.instagram.com/kiri_korea ✨제품판매원 : 제원인터내쇼날 ㅣ 02-998-5858 / www.jewon1986.com #kiri #끼리 #끼리크림치즈 #끼리레시피 #끼리앰버서더셰프