Борщ – сытный украинский борщ с говяжьими ребрышками скачать в хорошем качестве

Борщ – сытный украинский борщ с говяжьими ребрышками

Приготовьте классический борщ дома – медленно тушёные говяжьи рёбрышки, сладкую свёклу и пикантный финал. Одна кастрюля, всего 30 минут на скорую руку. Полный рецепт ↓ Этот суп – простое и удобное блюдо для многих. Если положить все ингредиенты в кастрюлю и просто сварить, результат будет совсем неплохим. Однако, если позволяет время, есть несколько способов сделать суп ещё вкуснее. Во-первых, я предпочитаю готовить говядину и говяжий бульон отдельно от овощей, подобно моему способу приготовления говядины по-бургундски. Это связано с тем, что для тушения большинства говяжьих кусков требуется не менее двух часов, чтобы они стали мягкими, и ещё больше времени, чтобы бульон приобрел насыщенный вкус – этого времени достаточно, чтобы уничтожить даже самые крепкие овощи. Я бы предпочёл пожертвовать этими овощами ради ароматного бульона и нежной говядины, а затем добавить свежие овощи ближе к концу приготовления, чтобы они сохранили свой вкус и текстуру. Во-вторых, я предпочитаю нарезать овощи кубиками, чтобы их было удобнее есть ложкой, а не соломкой. И наконец, я люблю добавлять сырую свёклу по двум причинам: 1) нарезанная кубиками сырая свёкла придаёт больше всего свекольного вкуса, что мне лично нравится. 2) Я лучше контролирую кислотность супа, изолируя кислый ингредиент, в данном случае — красный винный уксус. Ингредиенты Для говяжьего бульона: Говяжья грудинка (подойдет любой кусок мяса для тушения) — около 600 г Морковь — 1 шт., нарезанная крупными кусками Сельдерей — 2 стебля, нарезанные крупными кусками Лук — 1 шт., крупно нарезанная Чеснок — около 3 зубчиков, крупно нарезанных Томатная паста — около столовой ложки Пюре из соленых анчоусов — около столовой ложки Лавровый лист — около 3 шт. Растительное масло Черный перец Соль Вода Для борща: Говядина из бульона — нарезанная кубиками Морковь — 2 шт., очищенные и нарезанные кубиками Сельдерей — 2 стебля, нарезанные кубиками Лук — 1 шт., большая, нарезанная кубиками Пастернак — 1 шт., очищенный и нарезанный кубиками Чеснок — около 3 зубчиков, измельченный Савойская капуста — около половины кочана, нарезанная небольшими кусочками Свекла - около 2 крупных, нарезанных кубиками Картофель - около 6 молодых картофелин в кожуре, нарезанных кубиками Красный винный уксус - по вкусу Оливковое масло Соль Приготовление 1. Для приготовления говяжьего бульона разогрейте духовку до 180°C (356°F) с вентилятором. Отделите кости от ребер и запекайте их в духовке на верхней полке до золотистой корочки. 2. Добавьте растительное масло (больше, чем нужно для равномерного зарумянивания, позже снимется жир) в кастрюлю и разогрейте на сильном огне (8.5). Приправьте ребра солью и черным перцем и добавьте их в кастрюлю. Готовьте до золотистой корочки со всех сторон. 3. Выньте ребра и отложите их в сторону. Уменьшите огонь до средне-сильного (7). Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и лук, нарезанные крупными кусками, посолите. Готовьте до золотистой корочки. Добавьте чеснок и готовьте ещё около минуты. 4. Добавьте томатную пасту и пюре из солёных анчоусов. Перемешайте и готовьте, чтобы выпарить часть воды. 5. Верните рёбрышки в кастрюлю вместе с выделившейся жидкостью. Добавьте обжаренные говяжьи кости в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала всё. Добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и готовьте не менее 3 часов. Если у вас скороварка, можно проделать те же действия, что и выше, и готовить около часа. Говяжий бульон никогда не переварится, так как овощи выбрасываются, поэтому чем дольше, тем лучше. 6. После того, как бульон сварится, процедите всё, кроме говядины. Если позволяет время, оставьте его на ночь в холодильнике. Это значительно облегчит снятие жира. В противном случае снимите столько жира, сколько нужно. 7. Чтобы приготовить борщ, налейте оливковое масло в кастрюлю и поставьте на средний огонь (уровень индукции 6,5). Добавьте морковь, сельдерей, лук и пастернак, чтобы они потомились. Посолите. Не нужно, чтобы овощи подрумянились. Чтобы сконцентрировать их вкус, особенно сладкий, нужно выпарить часть воды, поэтому регулируйте огонь соответствующим образом. Как только лук станет прозрачным, добавьте чеснок и готовьте до появления аромата (то есть вы должны почувствовать запах чеснока). 8. Добавьте говяжий бульон, савойскую капусту, нарезанную кубиками свеклу, нарезанный кубиками картофель, нарезанную кубиками говядину. Доведите кастрюлю до кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне (уровень индукции 5) 20 минут. Можно варить немного дольше, если хотите, чтобы овощи стали мягче. 9. Добавьте красный винный уксус по вкусу. Цель — уравновесить кислотность и сладость овощей. ____ Подпишитесь на нас в Instagram:   / w2kitchn   #W2Kitchen #борщ #борщ