不焯水等於在“服毒”！這4類蔬菜再懶也要焯水，醫生強烈警告！現在知道還不晚！|天天健康|蔬菜|健康飲食|飲食禁忌|生活妙招|飲食健康 скачать в хорошем качестве

不焯水等於在“服毒”！這4類蔬菜再懶也要焯水，醫生強烈警告！現在知道還不晚！|天天健康|蔬菜|健康飲食|飲食禁忌|生活妙招|飲食健康

#養生 #飲食 #健康養生 #漲知識 #養生 #健康 #健康養生 #健康科普 #中老年健康 #老年人健康 #疾病 #疾病預防 #蔬菜 #吃肉 #高血糖 #癌症 #癌症預防 #健康飲食 #飲食健康 #飲食禁忌 0:00 本期節目主要內容介紹 0:20 不焯水等於在“服毒”！醫生警告：這4類蔬菜再懶也要焯水，但很多人沒在意  8:20 大腦最愛的食物，核桃只排第四名，第一名誰都想不到！ 13:57 研究發現：每天都吃蘋果的人，用不了多久，身體會出現這些變化 在日常飲食中，蔬菜一直是人們餐桌上的“常客”。它們富含維生素、礦物質和纖維，為我們的健康提供了豐富的營養支持。然而，很多人在烹飪蔬菜時，常常會忽略一個看似簡單卻極其重要的步驟——焯水。王女士的故事就是一個典型的例子，她因為長期忽視這一步驟，最終付出了健康的代價。 王女士是一位素食愛好者，她特別鍾愛菠菜、莧菜等綠葉蔬菜，每天都會變著花樣將它們烹飪得十分美味。然而，她從未有過將食物焯水的習慣。一周前，王女士突然感到腰部疼痛、腹部不適，還出現了尿頻的症狀。她急忙去看醫生，經過一系列檢查，發現尿液中的草酸鹽含量高達655μmol/24h，血液分析結果雖然沒有異常，但超聲檢查卻顯示她的腎臟中形成了多個草酸鈣結石，最大的直徑達到了9毫米。 醫生瞭解了王女士的飲食習慣後，告訴她，她愛吃的菠菜、莧菜等蔬菜都是高草酸含量的蔬菜。這些蔬菜中的草酸與鈣結合後會形成草酸鈣，這是一種晶體化合物，容易在尿液中形成結石。醫生建議王女士暫停食用這些蔬菜，以後若要食用也必須先焯水，並且要增加水果和其他蔬菜的攝入，以保持飲食均衡。同時，醫生還給王女士開了一些藥物，幫助溶解和排出體內的結石。 王女士按照醫生的囑咐按時吃藥，改善飲食。一個月後，她的症狀明顯好轉，再次復查時，結石也在逐漸減少。這次經歷讓王女士深刻認識到蔬菜焯水的重要性，她再也不敢忽視這一步驟了。 蔬菜焯水，為何如此重要？ 焯水，這一步驟聽起來簡單，但其實它在烹飪過程中發揮著極其重要的作用。焯水就像是給蔬菜進行一次“清潔大掃除”，可以有效去除蔬菜表面的細菌、寄生蟲卵以及殘留的農藥，同時還能減少某些蔬菜中的“毒素”，如草酸、皂甙和亞硝酸鹽等。這些“毒素”如果長期積累在體內，可能會引發結石、腹痛、食物中毒，甚至有致癌風險。 蔬菜表面的細菌和寄生蟲卵，就像是潛伏的“敵人”，隨時可能通過未焯水的蔬菜進入我們的消化系統，引發腹瀉、嘔吐、腹部疼痛等症狀。特別是對於孩子、老年人和免疫力較弱的人來說，這些細菌和寄生蟲可能會引發嚴重的併發症。 而蔬菜中的草酸、皂甙和亞硝酸鹽等物質，就像是蔬菜中的“隱形殺手”。草酸會與鈣結合形成草酸鈣，導致結石；皂甙會對消化道產生刺激，引發腹痛、腹瀉；亞硝酸鹽則具有致癌性。這些物質如果長期積累在體內，會對健康造成嚴重危害。 四類蔬菜，焯水是必須的！ 1、含皂甙的蔬菜 皂甙，是豆類植物中廣泛存在的一類糖苷化合物。它具有多種生物活性和藥理作用，但也具有一定的毒性。皂甙會對消化道產生刺激作用，進入胃腸道後會與胃酸和膽汁發生化學反應，形成沉澱或膠狀物質，導致胃腸道刺激，引發腹痛、腹瀉和噁心等症狀。此外，皂甙還會破壞紅細胞膜，導致紅細胞溶解，引發溶血現象，表現為貧血、黃疸等症狀。 豆角、四季豆等豆類蔬菜中普遍含有皂甙。研究表明，水煮是有效去除豆類中皂甙的方法。焯水可以有效去除豆類中的皂甙，降低食物中毒的風險。焯水後，再根據個人口味選擇下一步的烹飪方式，但一定要保證熟透，以降低食物中毒的風險。 2、草酸含量高的蔬菜 草酸是一種天然存在於許多植物中的有機物質。它進入人體後會與鈣和鐵等礦物質結合，阻礙這些礦物質的吸收和利用，導致鈣和鐵等營養素缺乏。草酸與可溶性鈣結合會形成難溶性鹽類的物質——草酸鈣結晶，這些結晶不斷聚集，極有可能形成草酸鈣結石，造成疼痛、感染等不適。 綠葉菜，如菠菜、芹菜、莧菜等，都是草酸含量較高的蔬菜。研究表明，焯水可以有效去除這些蔬菜中的草酸。焯水過程中，熱水會促使草酸溶解和擴散到水中，同時通過沖洗作用去除一部分草酸。焯水可帶走這類食材30%-87%的草酸含量，顯著降低對人體健康的潛在影響。 需要注意的是，焯水的時間並不是越長越好。實驗表明，當菠菜焯水4分鐘時，可溶性鈣含量和草酸清除率可達到最高，但營養物質也會流失過多。因此，菠菜在焯水2分鐘時撈出最佳。 3、含亞硝酸鹽的蔬菜 亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，但它也存在於某些蔬菜中。亞硝酸鹽具有致癌性，當人體攝入含有亞硝酸鹽的食物時，亞硝酸鹽在胃內被轉化為亞硝酸亞鐵或亞硝胺化合物，這些亞硝胺被認為是致癌物質。 香椿、西芹等蔬菜中的亞硝酸鹽含量相對較高。研究表明，焯水可以大大降低蔬菜中的亞硝酸鹽含量。實驗表明，焯水前後的香椿芽中亞硝酸鹽含量分別是34.1 mg/kg和4.4 mg/kg。因此，焯水是降低亞硝酸鹽含量的有效方法。 此外，亞硝酸鹽含量還會隨著蔬菜放置時間的延長而增加。實驗顯示，香椿放置時間越久，其亞硝酸鹽含量越高，直到第4-5天才會逐漸下降。因此，除了焯水，選擇新鮮的蔬菜也是減少亞硝酸鹽攝入的重要措施。 4、不易清洗的蔬菜 很多蔬菜由於自身結構或生長環境，會形成難以清洗的死角，如西藍花、花菜、空心菜等。這些蔬菜看似已經清洗乾淨，但實際上可能還殘留污垢、泥土、細菌以及較高濃度的農藥。 一些細菌，如沙門氏菌、彎曲桿菌等，可能在蔬菜上生長並形成細菌菌落，且不易清洗。這些細菌進入人體後，可能引起感染疾病，如腹瀉、泌尿系統感染、下呼吸道感染等。頻繁食用農藥殘留的蔬菜，會對身體造成更嚴重的影響。農藥中含有許多有毒化學物質，長期攝入可能導致慢性中毒，對內臟器官、神經系統、免疫系統等產生負面影響。 我國常用的有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥都具有熱不穩定性，會隨溫度升高而增加降解率。細菌也難以在100℃的沸水中存活。因此，焯水不僅可以去除蔬菜中的農藥殘留，還能殺滅其中的細菌，保護我們的健康。 焯水，讓健康“看得見” 焯水這一步驟雖然簡單，但卻能有效減少蔬菜中的“毒素”、降低細菌感染風險、避免寄生蟲感染以及減少農藥的攝入。對於含皂甙、草酸含量高、含亞硝酸鹽以及不易清洗的蔬菜，焯水是必須的。 尤其是一些減脂人群，每餐都靠吃蔬菜沙拉果腹，更不能省略這一步驟。蔬菜適當焯水不僅對身體沒有壞處，還會使食物變得更加美味，提升幸福感。 在冬天，火鍋是很多人喜愛的食物。然而，涮火鍋的蔬菜通常不會焯水。因此，大家在食用火鍋時，儘量減少以上四類蔬菜的攝入，把控好量，避免對身體造成危害。 大腦最愛的食物，核桃只排第四名，第一名誰都想不到！  大腦是人體非常重要的器官，各個年齡段的人群都有補腦健腦的需要，大腦健康年輕自然長壽。 除了保證每日足夠的睡眠和適量運動，還可以通過食物為大腦補充營養。 1、花生：延緩大腦衰老 花生含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，它們是神經系統所需的重要物質，能夠延緩大腦功能的衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓的形成。 實驗證明，經常食用花生可以改善血液迴圈、增強記憶能力、延緩衰老，是名副其實的“長生果”。 2、魚肉：防止腦細胞退化 魚肉是促進智力發育的首選食物之一。魚肉富含豐富的DHA，俗稱“腦黃金”，對於提高大腦的記憶能力和思考能力非常重要，並能防止腦細胞退化，延緩大腦的衰老。 同時魚肉的脂肪含量非常低，又含有豐富的蛋白質和鈣，對人體健康很有幫助。 3、雞蛋：促進大腦發育 雞蛋是一種常見的營養補充來源，被營養學家成為“完全蛋白質的模式”。 蛋黃含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經的發育有重要的作用，能夠促進大腦發育，增加記憶力。 4、核桃：增強記憶力 核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇的含量，因此吃核桃對人的心臟有一定好處。除此之外核桃也含有豐富的維生素B和E，可以防止細胞老化，增加記憶力及延緩衰老，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。 每天早晚各吃幾個核桃，會對身體有很大幫助。但是不能吃的太多，每天最多四個，吃得太多會出現大便乾燥、鼻出血等情況。 5、南瓜：有助於腦部運轉 南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素。據荷蘭科學家研究發現，多攝取β-胡蘿蔔素可以維持較為敏銳的思考能力。南瓜子含有的鋅元素，可以幫助腦部發育，有助於腦部運轉；如果鋅攝取不足，容易導致記憶力衰退、記憶不集中等問題。 深綠色的葉菜、胡蘿蔔、甜椒、番薯、木瓜、芒果等都含有豐富的β-胡蘿蔔素。 6、海帶：健腦益智 海帶中含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養成分，有健腦的功效，海帶等藻類食物中的磺類物質，是大腦發展過程中不可缺少的。 7、葵花子：保持大腦思維敏捷 葵花子就是日常吃的瓜子，可以直接吃，也可以製作糕點。葵花子含有豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等元素以及維生素E，有一定的補腦健腦作用，可以保持大腦的思維敏捷和增強記憶力。 由於葵花子含有大量的油脂，所以也是常見的榨油原料，葵花籽油是營養學界推崇的高檔健康油脂。 8、香蕉：促進腦細胞生長 香蕉之中含有豐富的礦物質和鉀離子，可以平衡身體內的鈉離子，有促進細胞和組織生長的作用，長吃香蕉對補腦很有幫助。 除此之外，香蕉中還含有一種能夠幫助人體製造開心激素的氨基酸，可以減輕心理壓力。 9、牛奶：促進神經細胞生長 “每天一杯奶，強壯中國人”，牛奶是非常完美的營養品之一，牛奶中含有豐富的蛋白質、鈣，以及大腦中所必需的氨基酸。 牛奶中的鈣最容易被人吸收，是大腦代謝不可缺少的重要物質。此外它含有對神經細胞十分有益的維生素B1等元素。如果用腦過度失眠，睡前喝一杯溫熱的牛奶有助於睡眠。 10、芝麻：健腦黑髮 黑芝麻中含有的脂肪大多數為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸被認為擁有延年益壽的神奇功效。 常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有延年益壽、健腦益智的作用。 保持大腦健康少吃這些 除了上面介紹這些對大腦有益的食物，還有一些常見的食物可能會對大腦健康發展有不健康的影響。這些食物中含有大量的飽和脂肪、反式脂肪或是糖，容易造成血腦障壁構造受損，加速認知功能以及記憶力的退化。 1、紅肉 紅肉的主要健康風險被認為是來自於飽和脂肪與膽固醇，這類物質主要存在於肥肉、加工食品及燒烤中，對於心腦血管健康不利。 2、糕點甜食 吃太多的糖會導致血糖穩定崩解，大腦渴求食物，身體顫抖、虛弱、焦慮。吃太多之後腦源性神經滋養因數的蛋白質會減少，影響大腦的控制能力。 3、奶油和人造奶油 奶油裏含有多種飽和脂肪酸，這是對腦血管有害的脂肪酸，冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食，孕婦和肥胖者儘量少食或不食。 4、油炸食品和速食 油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松劑和色素，進入人體後會對健康產生不利影響，增加心腦血管疾病的危險；也會導致必需脂肪酸的缺乏和抑制嬰幼兒的生長發育。 除了飲食上要注意之外，養成良好的生活習慣也很重要。大腦健康才能越活越年輕哦！