Praktyka u Praktyka - Karczek Suszony скачать в хорошем качестве

Praktyka u Praktyka - Karczek Suszony

Dzisiejszy odcinek przekazuję w Wasze ręce wraz z Świątecznymi życzeniami. Oby Wasz dzień teraźniejszy oraz dni przyszłe były, obfite we wszelkie dobra, radość i zdrowie :-). Suszony karczek w tej wersji to wędlina o bałkańskim rodowodzie. Wymaga cierpliwości, bo jest to wędlina wieloetapowa w wykonaniu oraz wymagająca czasu. Pełną dojrzałość osiągamy w czasie około 40 dni od rozpoczęcia suszenia. Zapewniam jednak, że warto poczekać dłużej, bo smak się pogłębia, a aromat wzmacnia wyraźnie. Warto poświecić wysiłek i czas by cieszyć się jej pysznością. Składniki: Karkówki o masie 2-3 kg Etap I: Karkówki zważyć (każdą osobno) i przygotować mieszaninę przypraw składająca się z : % - procent przyprawy w odniesieniu do masy mięsa. 3,5% soli morskiej grubej 1,5% cukru 1% kmin rzymski 1% zmielonych nasion kopru 0,1-0,2 % jałowca Przegotowuje się osobne porcje przypraw dla każdego kawałka karkówki-wymieszać przyprawy. Przyprawy trzeba rozdrobnić w moździerz a NIE mielić!. Obtoczyć każdy kawałek karkówki w odpowiedniej porcji przypraw. Włożyć do woreczka i zamknąć woreczek . Jeśli coś zostanie z przypraw wsypać do woreczka. Woreczek włożyć do lodówki na 10 dni przy temperaturze około 3-5 stopni. Każdego dnia obracać woreczek na drugą stronę, żeby uwolniona solanka obtaczała mięso równomiernie. Etap II: Po 10-ciu dniach... Przygotowanie kątnicy do użycia: 24 godzin przed użyciem dobrze opłukać I potem namoczyć kątnicę wołową w dowolniej ilości zimniej wody dla odzyskania elastyczności. Dobrze umytą z soli I przepłukaną kątnicę wołowa zamoczyć w roztworze 1 litr wody + 50 ml octu winnego razem z grubo pokrojoną główka cebuli i cytryny (ze skorka). Włożyć do lodówki na 2 godziny. Tak złagodzimy typowy smrodek kątnicy. Przed opłukaniem cebulą i cytryną dobrze obetrzeć środek kątnicy. Co dalej z mięsem? Wyciągnąć mięso z worków i umyć dobrze pod zimną wodą. Podsuszyć I włożyć do miski wypełnionej do połowy białym winem, tak żeby polowa mięsa leżała w winie. Odwrócić kilka razy na początku dla dokładnego obmycia mięsa winem a następnie moczyć każą stronę mięsa przez 30 minut. Po moczeniu podsuszyć papierem. Położyć na ruszcie I zostawić przez godzinę w lodówce. Można teraz natrzeć mięso roztartym czosnkiem (0,3 % masy mięsa) lub pominąć tą czynność przechodząc do następnego etapu. Przygotować i wymieszać następujące przyprawy: % - procentowy skład mieszanki 60% mielonej słodkiej papryki 10% cząbru 10% zmielonej kozieradki (nasiona) 10% greckiego siana 5% mielonej ostrej papryki 5% pieprzu mielonego Jeżeli jakiejś przyprawy zabraknie - zastąpić ją słodką papryką. Obtoczyć mięso przyprawami. Umieścić mięso w kątnicy i obwiązać odpowiednio sznurkiem. Nakłuć kątnicę igłą. Zważyć- zapisać na kartce wagę i datę i powiesić na haku. 12-24 h w temperaturze 18-20 st C 2-3 dni w chłodnej spiżarni 8-12 st C Po trzecim dniu położyć na płaskiej desce na całą noc i przycisnąć ciężarem (drugą deską na desce odpowiedni ciężar), zęby mięso się sprasowało. W ciągu dnia mięso wisi na haku. Czynności powtarzamy przez 3 dni. Suszenie mięsa trwa do chwili osiągnięcia 65% początkowej wagi (ok. 40 dni) przy temperatury 5-15 C° i 60-80% wilgoci. Gotowy product umieścić w papierowej torbie, zapakować w folię I zostawić na 2 dwa dni w lodowce dla równomiernego rozmieszenia pozostałej wilgoci po całym produkcie. Po tych dwóch dnia trzeba zapakować i trzymać product tylko w papierze!!! Potem….. kroić I jeść.:) Smacznego. ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul... FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur... FORUM - http://nomart.pl/Forum/ INSTAGRAM -   / nomart.pl