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Come abbinare cibo e vino

Pubblicato il 9 Maggio 2019 tutto organizzato per la vostra cena: gli amici da invitare, il menù, il colore della tovaglia intonato alle candele.. e il vino? quante volte vi è capitato di bloccarvi al momento della scelta del vino da abbinare? Bianco o rosso? Strutturato o leggero? Aromatico o fruttato? L’unica soluzione sarebbe provare i piatti con diversi vini, ma non sempre è possibile. E non c’è neppure il tempo per fare un corso per diventare sommelier! L’argomento dell’abbinamento cibo/vino è un argomento tra i più complessi del mondo enogastronomico perché legato alla soggettività della persona che ne esprime un giudizio. Cibi aromatici e speziati vanno abbinati con vini altrettanto aromatici e profumati. La tendenza al morbido e al grasso si contrasta-armonizza con l’acidità e l’effervescenza. Succulenza e untuosità hanno come contro altari alcolicità e tannicità; I gusti amarognolo, sapido e acido hanno come antidoto e complemento la morbidezza. Un piatto tipicamente regionale o locale va generalmente abbinato ad uno dei vini della stessa zona per creare un'affinità di profumi e di sapori. L'abbinamento più piacevole si ha quando il vino esprime caratteristiche opposte a quelle del cibo. Quando un piatto é particolarmente grasso (lo zampone ad esempio) sarà bene abbinarlo ad un vino rosso fresco (inteso come acidità del vino), sapido che contrastando l'untuosità del cibo ripulisca la bocca e alleggerisca la pesantezza del piatto.  Il sapore dolce di un cibo tende a prevalere, soprattutto nel caso dei dessert. Poiché non esistono vini secchi che possano reggere il confronto con il carattere dolce di un dessert, é decisamente meglio assecondare il contenuto zuccherino del piatto e abbinare un vino dolce(concordanza piatto dolce vino dolce). Tendenzialmente il corpo del vino deve essere proporzionale alla struttura del piatto e quindi un piatto piuttosto complesso che necessita di una preparazione elaborata dovuta al tipo di cottura, alla quantità o preziosità degli ingredienti, va abbinato ad un vino altrettanto complesso e robusto, di buon invecchiamento, che possa cioè non essere sovrastato dalla personalità del cibo. Un piatto leggero e delicato di conseguenza non dovrà essere " coperto " da vini troppo importanti o dotati di una pronunciata componente aromatica, ma si sposerà ad un vino schietto, leggero e giovane. L'abbinamento legato alle stagioni, si basa sul principio logico che in estate difficilmente prepareremo piatti tipicamente invernali e viceversa. In inverno avremo piatti grassi ed in estate piatti leggeri, da qui si capisce che in estate non berremo un Barolo perchè adatto a piatti complessi ! Se vi é piaciuto questo video potete iscrivervi al mio canale per vederne altri. Io vi saluto, e vi ricordo che la vita é troppo breve per bere vini mediocri per cui bevete poco ma di ottima qualitá. Cin Cin #sommelier #vino #abbinamento #wine