Buttercreme (Swiss Meringue) selber machen // Back-Basics // Tonis Tortenzauber скачать в хорошем качестве

Buttercreme (Swiss Meringue) selber machen // Back-Basics // Tonis Tortenzauber

♥ Grundrezept für eine Buttercreme ♥ Mehr Torten-Basics    • Weiße & dunkle Ganache herstellen // Back-...   Kanal kostenlos abonnieren    / @tonistortenzauber   ♥ Material ♥ Mixer und/oder Küchenmaschine Topf hitzebständige Schüssel Thermometer Teigschaber Löffel Dose mit Deckel zum AUfbewahren ♥ Zutaten ♥ für eine 28cm Torte zum Füllen und Einstreichen oder 48 Cupcakes 9 frische Eiweiß 450g Zucker 500g weiche Butter je nach Geschmack hinzugeben: Vanille-Buttercreme: Mark von 2 Vanilleschoten Zitronen-, Orangen- oder Limettenbuttercreme: Saft von einer halben Zitrone/Limette/Orange + Zesten von 2 Zitronen/Limetten/Orangen Kaffee-Buttercreme: Frappeekaffeepulver (Instant) und/oder 1-2 El Kaffeelikör Schoko-Buttercreme: 2 El Kakaopulver (gibts auch von weißer Schokolade) Fruchtig: Je nach Geschmack 2 El Marmelade ohne Stückchen einrühren (nur beim direkten Servieren frisches Fruchtpüree verwenden und die Flüssigkeit soweit es geht abtropfen lassen) Kokos-Buttercreme: 2 El Kokossirup und/ oder 2 El Kokosaufstrich leicht erwärmt Ganache-Buttercreme: je ein Teil Buttercreme und ein Teil Ganache jeglicher Schokovariation erwärmen und zusammenrühren Erdnuss-Buttercreme: 2 El Erdnussbutter creamy Ich wandle die Buttercreme besonders gerne mit den verschiedenen Sirupvariationen ab, je nach Geschmack 1-3 El zugeben! ♥ Rezept ♥ In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Eiweiß mit dem Zucker in einer Hitze verträglichen Schüssel verrühren. Die Schüssel auf den Topf setzen. Das Thermometer wird in das Eiweiß getaucht. Das Wasser soll sieden, aber nicht kochen (wenn das Wasser heiß genug ist, drehe ich meinen Herd einfach auf die zweitniedrigste Stufe runter, das reicht völlig). Mit einem Löffel das Eiweiß ständig verrühren und bis auf 60°C erwärmen, stetig rühren, sonst flockt das Eiweiß aus! Dabei löst sich der Zucker auf. So wird das Eiweiß pasteurisiert, wird also haltbar. Sind die 60°C erreicht, wird die Schüssel vom Wasserbad genommen. Nun schlägt man das Eiweiß steif und schlägt weiter, bis sich die Schüssel von außen kalt anfühlt. Der Eischnee wird dabei sehr fest und glänzend. Ich schlage den Eischnee kurz mit meinem Handmixer auf und fülle die Masse dann um in meine Küchenmaschine. Schließlich wird die sehr weiche Butter in kleinen Portionen dazu gegeben. Zunächst entsteht ein leichter Schaum, dieser gerinnt bei weiterem Rühren und wird schließlich zu einer festen homogenen Creme. Alle drei Stadien müssen durchlaufen werden, im Zweifelsfall einfach weiter rühren! Falls die Buttercreme beim Erkalten doch ausflockt, einfach nochmal aufschlagen. Am Besten über Nacht kalt stellen, falls die Creme dann du fest zum Verarbeiten sein sollte, einfach vorsichtig! in der Mikrowelle erwärmen oder einige Stunden bei Zimmertemperatur lagern. Diese Buttercreme kann man besonders gut vorbereiten und einfrieren. ♥ Kanal abonnieren und Videos liken ♥ Mit Deinem Abo unterstützt Du meinen Kanal und bekommst automatisch Nachrichten zu neuen Videos. Ich freue mich total, wenn Du mein Video positiv bewertest oder zu Deinen Favoriten hinzufügst, das hilft mir sehr :) ♥ Der ganze Rest ♥ Die verwendete Musik stammt aus der Youtube Audio Library Intro: Jingle Punks - Morning Walk Video Jingle: Jingle Punks - Lucky Day Outro/Endcard: Jingle Punks - On the Bach Meine Kamera: EOS 600D mit 28mm f2,8 Auto Beroflex Natürlich dürft Ihr meine Videos gerne über den Youtube-Player einbinden und sharen. Schreibt doch einfach in die Kommentare, das freut mich :) Impressum & Affiliation: http://www.tonis-tortenzauber.de/impr... Bitte Kanalinfo    / @tonistortenzauber   beachten In meinen Videos verwendete Produkte oder Material sind persönliche Empfehlungen oder Tipps und werden nicht vergütet. Sollte ein vergütetes Product Placement oder ein Sponsoring stattfinden ist dieses in der entsprechenden Videobeschreibung und dem Video vermerkt. Links, die zu Produkten führen, deren Verkauf eine Vergütung nach sich ziehen sind ebenfalls gekennzeichnet.