'Recepta de Salut' amb Rafa Peña (Restaurant Gresca) | Lletó amb bolets de primavera скачать в хорошем качестве

'Recepta de Salut' amb Rafa Peña (Restaurant Gresca) | Lletó amb bolets de primavera

Quin millor moment que el cap de setmana per dedicar un temps a cuidar-nos i a fer una recepta saludable? En el marc de la campanya 12 mesos per la salut mental, el xef Rafa Peña del restaurant Gresca ens proposa un lletó de vedella rostit amb bolets de primavera. Bon profit! Instruccions: 1.Preparació dels lletons: En una paella gran, afegiu una mica d’oli d’oliva i esclafeu-hi el gra d’all per infusionar l’oli. Retireu l’all quan estigui daurat. Salem els lletons per les dues cares i els marquem lentament a la paella fins que agafin color, cuinant totes les cares a foc baix per evitar que es daurin massa ràpidament. Reserveu els lletons a un costat. 2.Cocció dels bolets: Talleu els ceps per la meitat i marqueu-los a la paella amb una mica de sal i pebre. Feu el mateix amb els rossinyols, però cuineu-los menys temps que els ceps, ja que necessiten menys cocció. Reserveu els bolets. 3.Preparació de les verdures: Afegiu els trossets de porro a la paella i deixeu-los daurar lleugerament. Després, desglaceu la paella amb el caldo de gallina i deixeu-ho reduir fins que quedi una textura de glaça. 4.Afegiu les patates i les bledes: Quan el líquid hagi reduït, afegiu-hi els daus de patata i les fulles de bleda, cuinant breument per mantenir-ne la textura. Afegiu també els pinyons torrats. 5.Glacejat final: Incorporeu de nou els bolets i els lletons a la paella, barrejant-ho tot perquè quedi ben glacejat amb la salsa reduïda. Quan la salsa tingui una textura de xarop, ajusteu de sal i pebre si cal. 6.Emplatat: Disposeu les patates, el porro, les bledes i els bolets al plat. Escalopem els lletons i els col·loquem a sobre. Finalment, glacegeu amb el suc restant de la paella i decoreu amb flors de coriandre i ruca. Bon profit!