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羊肉水饺 Lamb Dumplings 如何把饺子做好

羊肉水饺 lamb dumplings 做水饺用什么样的面粉？如果是新手，建议用专门的饺子面粉。大多数的饺子面粉设计的筋度不是很高，你在擀饺子皮的时候，很轻松就擀开了。它牺牲一点饺子皮的劲道，但是让你操作起来容易，对初学者很友好。有经验的可以选用专门的包子，馒头面粉。饺子皮吃起来会更劲道一点。如果饺子粉，包子粉都买不到的话，选用普通的中筋面粉。虽然都是叫中筋面粉，但是各地的中筋面粉区别还是很大的。如果你的中筋面粉筋性非常强的话，面团要稍微软一点，不然你操作起来会非常困难。无论你用什么面粉，操作的时候，如果感觉阻力太大，搓不长，擀不开，面团回缩，就盖上保鲜纸，让面团休息十分钟，放松面筋后再操作。 调蘸水的时候，放一点花椒油，吃起来有一点麻麻的后味，跟羊肉饺子很搭。今年还腌了一些腊八蒜，蘸水里用的是有蒜味的香醋。腊八蒜上桌，一下子就有了过年的味道。各位漂泊在外的学子，各位想孝敬父母的孩子，各位家里的掌勺，今年年三十的饺子就全靠你们了！祝各位春节快乐。 羊肉水饺食谱：（70个饺子） 面团: 饺子粉，包子粉或者中筋面粉：400克 盐：1克 水：192克（水和面粉的比例是48%） 肉馅： 大葱：2根 羊后腿肉：500克 五香粉：1/8 小勺 花椒粉：1/8 小勺 白胡椒粉：1/4 小勺 生姜泥：1 大勺 生抽：2大勺 盐：1/4 小勺 肉汤：150克 油：3大勺 花椒：2 小勺 蘸水： 生抽：1大勺 香醋：1 大勺 水：1 大勺 香油：1/4 小勺 花椒油：1/4 小勺 辣椒油：适量 Lamb dumpling ingredients: for making 70 dumplings Dough: Dumpling flour, or flour for making steamed buns, or all purpose flour: 400 g Salt: 1 g Water: 192 g (baker’s percentage 48%) Lamb dumpings fillings: Lamb leg: 500g Five-spice powder: 1/8 tsp Sichuan peppercorn powder: 1/8 tsp White pepper powder: 1/4 tsp Ginge paste: 1 tbsp Regular soy sauce: 2 tbsp Salt: 1/4 tsp Chicken broth: 150 g, 1/2 cup + 1 tbsp+2 tsp Oil: 3 tbsp Sichuan peppercorns: 2 tsp Dipping sauce: Regular soy sauce: 1 tbsp vinegar: 1 tbsp water: 1 tbsp sesame seed oil: 1/4 tsp Sichuan pepper oil: 1/4 tsp chili oil: as needed 背景音乐：This is Not Effortless by True Cuckoo 饺子, 水饺, 羊肉水饺, 羊肉饺子, 饺子和面, 包饺子, dumpling recipe, lamb dumplings,