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Receta de PATO A LA NARANJA

Los cocineros nos presentan un menú muy particular: platos populares que los hace diferentes. Nos enseñan cómo hacer una tempura de verduras variadas y un pato a la naranja. Receta de pato a la naranja INGREDIENTES Ingredientes para 4 personas 1 pato 100 ml de zumo de naranja 40 ml de brandy 1 naranja 1 limón 2 clavo 1 rama de canela Miel de naranjo Pimienta en grano 2 l de agua 2 cebollas tiernas 1 corazón de apio 8 crepes PREPARACIÓN Poner a cocer el pato en una olla con el agua, piel de naranja, piel de limón, canela, soja, pimienta en grano, miel de naranjo, zumo de naranja y brandy. Dejar hervir a fuego lento durante una hora aproximadamente. Retirar el pato y colocarlo en una bandeja de horno. Colar el caldo y reducirlo a fuego fuerte. Añadir al caldo reducido una cucharada más de miel y otra de aceite de oliva e ir pintando y salseando el pato. Reservar la salsa sobrante para el emplatado. Hornear el pato a fuego fuerte, a 200º durante unos 30 minutos. Cortar el apio y la cebolla a tiras y disponer las tiras dentro de las crepes. Cuando el pato ya esté bien dorado, sacarlo del horno y trincharlo para añadir la carne a las crepes con la verdura. Añadir parte de la salsa, cerrar la crep y consumir.