瑞士卷，如何做出蓬松柔软不塌陷的完美瑞士卷｜How to Make a Perfect Swiss Roll скачать в хорошем качестве

瑞士卷，如何做出蓬松柔软不塌陷的完美瑞士卷｜How to Make a Perfect Swiss Roll

这期视频给大家介绍如何制作柔软、不塌陷、不掉皮的瑞士卷！无论是蛋白霜的打发、蛋糕糊的混合，还是水浴法的使用，我都会逐一详细讲解，并分享我自己在烘烤瑞士卷的时候发现问题与解决问题的过程，希望能帮助你做出完美的瑞士卷。 详细的食材用量、操作步骤以及注意事项，也可以参看我的个人博客 PhD Cafe：https://phd.cafe/recipes/2024/11/16/s... 食材用量： 蛋糕： 低筋面粉 60 克 鸡蛋 5 个 细砂糖 50 克 全脂牛奶 50 克 植物油 40 克 奶油夹馅： 淡奶油 250 克 细砂糖 25 克 操作步骤： 1. 在烤箱中层放一个比蛋糕烤盘大的烤盘，倒入一半高度的开水，以 170°C（340°F）预热烤箱。 2. 蛋糕烤盘内垫上烘焙纸方便脱模。 3. 分离蛋清与蛋黄，蛋清放到一个大的容器内备用。 4. 低筋面粉中加入全部的植物油，搅拌均匀。再加入全部的全脂牛奶和蛋黄，搅拌到均匀顺滑的质地。放到一旁备用 5. 用打蛋器的高速搅打蛋清。当盆中蛋清出现大的气泡的时候，加入 1/3 的细砂糖。改以中高速搅打蛋清，直到大气泡变为绵密的小气泡的时候，加入 1/3 的细砂糖。继续搅打到小气泡变得更加细腻绵密，打蛋器在盆中移动能留下淡淡的纹路的时候，加入剩余 1/3 的细砂糖。改以中低速搅打。直到蛋白霜变得细腻又光泽，提起打蛋头，能有挺立的弯角的状态。 6. 取大约 1/3 的蛋白霜加入的先前的蛋黄糊中，以翻拌的方法搅拌均匀。再将混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样以翻拌的方法拌匀。 7. 从高处倒入准备好的烤盘中。通过晃动的方法，或是用刮刀让表面平整。轻震两下，震出其中的大气泡。 8. 放入预热好的烤箱内，烘烤 22 分钟。提高温度到 180°C（355°F），算上烤箱升温的时间在哪，一共再烘烤 8 分钟。 9. 出炉后轻轻震出其中的热气，然后脱模并转移到烤架上放凉，大约 10–15 分钟，到还有些余温的状态。 10. 淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器最高速度搅打到没有流动性的状态。 11. 斜着切去蛋糕的一个侧边，作为等下瑞士卷的最外侧。垂直切去剩余的三边。 12. 盖上一张烘焙纸并翻转过来，揭去底部的烘焙纸。放上全部的打发淡奶油并涂抹均匀。靠近瑞士卷内侧的一端可以涂厚一些。 13. 一只手挡在瑞士卷外侧的一端，另一只手提起内侧一端的烘焙纸。可以用一根擀面杖使得蛋糕受力更加均匀。提起后轻轻向前平移，到蛋糕的内侧形成一个 C 型。轻轻按压一下，使得奶油能结合更加紧密。然后平行向前移动烘焙纸，带着瑞士卷向前卷动，直到刚才斜着切去的边缘成为瑞士卷的底面。 14. 按住瑞士卷底部的烘焙纸，用一个薄的案板或是尺子，向内挤压烘焙纸，让瑞士卷更加紧密。 15. 放入冰箱冷藏至少 2 小时定型后即可享用。 #瑞士卷, #SwissRoll, #瑞士卷制作, #BakingTips, #瑞士卷教学, #SwissRollRecipe, #甜点烘焙, #PerfectSwissRoll, #家庭烘焙, #FluffySwissRoll