Saure Gourmetküche: Essig als Aperitif, Senf als Delikatesse - Dokumentation von NZZ Format (2000) скачать в хорошем качестве

Saure Gourmetküche: Essig als Aperitif, Senf als Delikatesse - Dokumentation von NZZ Format (2000)

Kreatives und edles Kochen steht und fällt mit den Zutaten, den frischen, aber auch den konservierten – ohne dass dabei an Konservendosen gedacht werden soll! Senf aus der Tube beispielsweise gehört aus dem Kühlschrank verbannt, und Balsam-Essig zu 5 Franken die Flasche ebenso. Was die besondere Küche wirklich ausmacht: z.B. Senf vom traditionellen Moutardier Artisan, 30-jähriger Aceto Balsamico oder edelstes Nussöl! Abonniere NZZ Format: https://goo.gl/Fy28as Weinessig, Himbeer-Essig, Kirsch-Essig von höchster Qualität verwendet die gehobene Küche nicht nur für Salatsaucen – sie können auch als Apéro-Getränk genossen werden: Georg Wiedemann vom Weinessiggut Doktorenhof in Venningen gilt als Essigpapst und zeigt die Kunst des Essigverkostens. Der Aceto Balsamico gilt als König unter den Essigsorten – nicht zuletzt wegen seines majestätischen Alters: Nano Morandi in Modena ist einer der renommiertesten Diener dieses Königs und führt in die Kunst des Balsamico-Machens und -Genießens ein. Rosmarin-Senf, Estragon-Senf, Moutarde de Dijon oder Moutarde au Cassis – der Unterschied zwischen einem industriellen Normsenf und den liebevoll zubereiteten Senfsorten von Kleinst-Produzenten in Frankreich liegt im handwerklichen Detail. Wenn man ihn kennt, dann wird selbst zur Wurst nie mehr Normsenf gereicht. Nuss-Öl: das edle Öl noch edler gemacht – mit geräucherten Pistazien und Walnüssen: der König des Nussöl heisst Jean Charles Lelblanc und stellt in Iguerande im Süden der Bourgogne edelste Ölessenzen her. In "NZZ Swiss made": Der Schabziger – ältester Markenartikel der Welt? Originaltitel: Selten, sauer und scharf (Öl, Essig und Senf)