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2021年2月13日(土)オンライン食文化シンポジウム「『食文化あふれる国・日本』~日本人が育んだ食文化の魅力~」が開催されました。 【パネリスト】 植野 広生(dancyu編集長) 太下 義之(文化政策研究者/同志社大学経済学部 教授) 中澤 弥子(長野県立大学健康発達学部食健康学科 教授) 柳原 尚之(懐石近茶流嗣家) 食文化あふれる国・日本」を次の世代へ継承していくため、「郷土料理」「発酵文化 」「食の技や道具、しつらえ」の3つをテーマとしたパネルディスカッションを行い、パネラーの皆さんの食に関する経験なども交えながら、日本人が育んだ食文化の魅力について語りました。 本動画は、「テーマ②発酵文化」のディスカッションの様子になります。 「食文化あふれる国・日本」公式サイト https://www.bunka.go.jp/foodculture/