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Revisión de los sistemas ópticos para la medición del contenido de licopeno en frutas

https://www.mdpi.com/2076-3417/11/19/... Los sistemas ópticos se utilizan para analizar la composición interna y las propiedades externas de los alimentos. La medición del contenido de licopeno en frutas y verduras es importante debido a sus beneficios para la salud humana. El licopeno previene enfermedades cardiovasculares, cataratas, cáncer, osteoporosis, infertilidad masculina y peritonitis. Entre los sistemas ópticos enfocados en la estimación e identificación de la molécula de licopeno se encuentran la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), el colorímetro, la espectroscopia infrarroja cercana al NIR, la espectroscopia UV-VIS, la espectroscopia Raman y los sistemas de imágenes multiespectrales (MSI) e imágenes hiperespectrales (HSI). El objetivo principal de este artículo es presentar una revisión del estado actual de los sistemas ópticos utilizados para medir el licopeno en frutas. También se informa sobre los factores importantes a considerar para mejorar el diseño y la implementación de dichos sistemas ópticos. Finalmente, se observó que las mediciones con HPLC y espectrofotometría presentan los mejores resultados, pero utilizan solventes tóxicos y requieren personal especializado para su uso. Además, otra técnica ampliamente utilizada es la colorimetría, que correlaciona el contenido de licopeno mediante descriptores de color, generalmente los de CIELAB. Asimismo, se identificó que las técnicas espectroscópicas y las imágenes multiespectrales están cobrando importancia debido a su rapidez y no invasividad.