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【時代を超えて愛される味】ソールボンファム。舌平目の貴婦人風の作り方。【古典フランス料理】sole bonne femme

現在ではほとんど見かけることがない料理ですが、手間暇をかけたその味わいは長く心に刻まれるものがあります。 舌平目を下ろす、フュメドポワソンをとる、ブルーテを作る、オランデーズソースを攪く、魚をポッシェする、グラチネ、シャンピニョントゥルネとざっと書いただけでもフランス料理の基本技能が沢山詰まっています。 これらを高いレベルでこなし組み合わせなければ、美しく、美味しいソールボンファムは作れません。 是非、若い駆け出しの料理人の方に見ていただいて参考にしていただきたいです。 残していかなければならない料理のひとつです。 材料 舌平目　　1枚 ・フュメドポワソン 舌平目の骨 水 白ワイン エシャロット　エマンセ ニンニク　 タイム、ローリエ パセリの軸 ・ブルーテ フュメドポワソン１５０cc エシャロット　アッシェ　１個 マッシュルーム　アッシェ　１個 パセリ 生クリーム　５０cc ブールマニエ　適量 ・オランデーズソース 卵黄　２個 水　２０cc 澄ましバター　１００g #古典料理#舌平目#ソールボンファム 🔪私のオススメ調理器具やお皿はこちら ■牡蠣開けナイフ https://www.amazon.co.jp/Kanetsune-%E... ■タルト型18cm 底取れ型 https://www.amazon.co.jp/gp/product/B... ■ガラスボール 耐熱 https://www.amazon.co.jp/iwaki-%E8%80... ■泡立て器 シリコン https://www.amazon.co.jp/%E3%83%86%E3... ■ゴムベラ シリコン耐熱 https://www.amazon.co.jp/%E3%82%BF%E3... ■鍋敷き コルク https://www.amazon.co.jp/%E7%8E%89%E6... ■ストゥブ鍋 https://www.amazon.co.jp/%E3%82%B9%E3... ■包丁misonoUX10シリーズ https://www.amazon.co.jp/Misono-%E3%8... ■お皿 Bernard kintsugiシリーズ https://www.bloomingdales.com/shop/pr... これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、 🙏チャンネル登録お願いします。⬇️    / @satoshiamitsu   📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️ https://www.instagram.com/satoshi1845... 🕊️ツイッターでフランスの日常を呟いてます⬇️   / @satoshi_1845   BGM引用元 –––––––––––––––––––––––––––––– Skydancer by Scandinavianz   / scandinavianz​​​   Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/_skydancer​​​ Music promoted by Audio Library    • Skydancer – Scandinavianz (No Copyright Mu...  ​​​ –––––––––––––––––––––––––––––– 野良猫は宇宙を目指した / しゃろう Twitter:   / shlllllw​​   Spotify(Japan): https://open.spotify.com/artist/78Oq5... Spotify(Global): https://open.spotify.com/artist/54j0U... Apple Music:   / artist   Amazon Music Unlimited: https://music.amazon.co.jp/artists/B0... LINE Music: https://music.line.me/webapp/artist/m... –––––––––––––––––––––––––––––– Forest by Vlad Gluschenko   / vgl9​   Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/forest-vlad-gluschenko​ Music promoted by Audio Library    • Forest – Vlad Gluschenko (No Copyright Music)  ​ –––––––––––––––––––––––––––––– –––––––––––––––––––––––––––––– Track: Coastline — Ason ID [Audio Library Release] Music provided by Audio Library Plus Watch:    • Coastline — Ason ID | Free Background Musi...  ​ Free Download / Stream: https://alplus.io/_coastline​ ––––––––––––––––––––––––––––––