건포도 오동통 맛있게 전처리 하는법 - raisin pretreatment скачать в хорошем качестве

건포도 오동통 맛있게 전처리 하는법 - raisin pretreatment

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼ 좋아요 와 구독은 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다:) 안녕하세요 오늘은 건포도 전처리하는 법을 알려드리고자 이렇게 영상을 제작하게 되었어요 건포도를 그냥 사용하시면 빵 속의 수분을 머금어 반죽이 뻑뻑해지고 완제품의 속도 푸석해져서 좋지 않아요 촉촉하고 맛있는 건포도같이 만들어요 건포도 전처리 크게 2가지 방법이 있어요 1. 27도정되되는 물에 담갔다가 바로 체에 걸러 물기를 제거하고 정치한다 2. 건포도 무게에 12% 정도의 27도 물에 버무려 4시간 동안 정치하면서 가끔 저어준다 저는 두 가지 방법 중에 1번 방법에 + 럼주를 추가로 넣어서 많이 사용해요 1번 방법은 혹시 모를 건포도의 이물질을 씻어내고 건포도 생산과정에서 첨과 되는 유분을 제거해줄 수 있어요 그리고 럼주는 넣어주면 숙성되는 과정에서 건포도의 풍미와 식감이 훨씬 더 좋아진답니다. ※건포도 전처리의 정의와 효과 1. 건조되어 있는 건포도가 물을 흡수하도록 하는 조치를 말해요 2. 제품 내에서 건포도 쪽으로 수분이 이동하는 것을 억제하여 빵 속이 건조하지 않도록 하기 위함 3. 건포도의 씹는 촉감의 맛과 향이 살아나도록 한다 4. 건포도가 빵과 겹합이 잘 이루어지도록 한다 5. 물을 흡수시키면 건포도 10% 더 넣는 효과가 나타난다 ☆주의사항 본 건포도 전처리는 빵에서 사용되는 건포도만 포함하며 쿠키류에 사용하는 건포도는 전처리 과정을 거치지 않습니다. 이 영상의 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다. Prevent unauthorized theft of this video and reloading of secondary edits. #건포도전처리 #건포도숙성 #건포도