Скачать с ютуб خورش بامیه خوزستانی با چاشنی تمر هندی: درسی واجب در استفاده از ادویه و چاشنی в хорошем качестве

خورش بامیه خوزستانی با چاشنی تمر هندی: درسی واجب در استفاده از ادویه و چاشنی

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار یک خورش ایرانی دلپذیر با طعمی اعجاب‌انگیز را برای علاقه‌مندان طعم‌های جنوبی ایران با استفاده از بامیه و ترکیبی ماهرانه از تمر هندی و ادویه‌جات و سیر، تقدیم نموده. امروزه با سهولت استفاده از رب گوجه فرنگی، بسیاری از مردم روش سنتی و اصیل پخت این خوراک را فرآموش کرده‌اند. از شما دعوت می‌کنیم لطف واقعی این خورش را مجددا کشف کنید! لینک به ویدیوی روش اصولی و بهداشتی تهیه روغن حیوانی با تصفیه کره:    • کاملترین آموزش تهیه روغن حیوانی اصیل ...   لینک به ویدیوی آموزش تهیه برنج با ته‌دیگ عالی در قابلمه استیل:    • کاملترین آموزش پخت برنج به روش کته در...   لینک به لیست پخش «خورش‌ها و خوراک‌های ایرانی»:    • خورش‌ها و خوراک‌های ایرانی   *** لیست مواد اولیه و مقادیر (برای ۶ نفر) این خورش بدون گوشت هم بسیار لذیذ می‌شود، و با نان هم قابل سرو است. گوشت سردست یا شال یا بریسکت گوساله: ۵۰۰ گرم بامیه ۱ کیلو (در اواخر فصل از بامیه ریزتر استفاده کنید زیرا درشت‌تر‌ها سفت و دارای الیاف داخلی ضخیم خواهند بود) تمر هندی: ۲۰۰ گرم (مقدار رب تمر هندی آماده بسته به کیفیت و نوع ممکن است بین نیم پیمانه تا چندین پیمانه، متغیر باشد) نمک: ۱/۲ قاشق چ.خ. (به توضیحات ویدیو در مورد شوری تمر هندی توجه کنید!) پیاز : ۳۵۰ گرم سیر تازه: یک کله (پودر سیر ابدا جایگزین قابل قبولی نیست!) روغن: ۳ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن گوشت و حدود ۲ قاشق برای سرخ‌کردن بامیه‌ها فلفل سیاه تازه ساییده ۱/۲ قاشق چای‌خوری (قاشق استاندارد: ۵ میلی‌لیتر) زردچوبه ۳/۴ قاشق چ.خ. سس چیلی گارلیک خانگی: ۱/۲ قاشق چ.خ. (یا پودر فلفل قرمز تند به همین مقدار) ادویه کاری مادراس: ۲/۳ قاشق چ.خ. ایندین کلاسیک، و ۱/۲ کشتی نشان ممکن است نوع اول در خارج از خاورمیانه به سختی پیدا شود، پس می‌توانید صرفا از ۲/۳ قاشق چ.خ. کشتی نشان استفاده کنید، و ۱/۴ قاشق چ.خ. از هرکدام: پودر زیره سبز، زردچوبه، پاپریکا، و فلفل قرمز تند یا سس چیلی‌گارلیک (اضافه بر آنچه قبلا گفته شد) به آن اضافه کنید. اگر از کاری متفاوتی استفاده کردید با نصف این مقادیر شروع کنید و تدریجا طعم خورش را به سلیقه خود تنظیم کنید. کاری قرمزرنگ فله فروشگاه‌های هندی متفاوت از کاری مادراس و معمولا تند است (و اگر میخک زیادی داشته باشد خورش شما را نابود خواهد کرد!)، و گرمصاله نیز یک پدیده متفاوتی است (هرچند کمی از آن در کاری مادراس وجود دارد) Indian Classic: https://www.dubaistore.com/packaged-c... Ship Brand (green label): https://www.amazon.com/Ship-Madras-Cu... در ایران: https://royalhyper.com/%D8%A7%D8%AF%D... ************ توضیحات مهم! ۱- تاکید مجدد: در پاک کردن بامیه دقت کنید، خورش را زیاد هم نزنید، و سرعت جوشیدن را کنترل کنید! متلاشی شدن بامیه خورش شما را به یک آش غلیظ تبدیل نموده و تخم‌ها و الیاف بامیه له شده، شکل خورش را کاملا خراب خواهد نمود. ۲- در میزان مصرف ادویه کاری، اندازه‌ها را رعایت کنید. با مقادیر توصیه شده، خورش شما ابدا طعم غالب کاری نخواهد داشت و حتی قابل تشخیص نخواهد بود که شما از این ادویه استفاده کرده‌اید. ۳- استفاده از زودپز علاوه بر صرفه‌جویی در وقت و مصرف انرژی، بافت نرم‌تر و طعم بهتر گوشت و قوام بهتر سس را حاصل می‌کند. در صورت استفاده از قابلمه معمولی، گوشت به ۳ الی ۴ ساعت زمان پخت نیاز دارد. ** لیست سوالات پرتکرار** س: آیا میشود گوشت گوسفند /شتر/ رب انار / مایونز / زعفران / آویشن / پاپریکا و .... بریزیم؟ بهتر نبود زنجبیل و هل و گلاب و.... هم میریختید؟ ج: شما می‌توانید هر چیزی که در قابلمه جا بشود بریزید و نیاز به پرسیدن سوال از بنده نیست. من حسب تجربه و علاقه خود آنچه صلاح دانستم استفاده نمایم را استفاده کرده و اگر فکر می‌کردم چیزهای دیگری بهتر است افزوده شود حتما در ویدیو اینکار را انجام داده بودم! س: چرا از کاری استفاده کردید؟ مگر این یک غذای هندی است؟ خورش ایرانی که نباید کاری داشته باشد! ج: ادویه کاری مادراس ترکیبی از ادویه‌هایی است که همه آنها در آشپزی ایرانی هم استفاده می‌شوند، و با این تفاوت که میزان و مقدار آنها توسط اساتید امر تنظیم و بالانس شده. برندهایی که توصیه شد، از اجزایی با درجه‌ای از کیفیت تولید شده‌اند که معمولا در عطاری‌های ایران براحتی یافت نمی‌شود! س: این که شما گفتید روش خوزستانی اصیل نیست! اقوام ما با رب گوجه درست می‌کنند. ج: خوزستان سرزمینی پهناور است و مردم مناطق مختلف آن امروزه این خوراک را با ده‌ها واریته تهیه می‌کنند، اما اصالت این خوراک به زمانی برمی‌گردد که در ایران نه گوجه فرنگی وجود داشته و نه رب آن. مطمئن باشید مادربزرگان اقوام شما هم به همین روشی که تقدیم شده تهیه می‌نمودند. س: چرا از روغن زیتون یا دمبه یا روغن کرچک استفاده نمی‌کنید؟ ج: در مورد این سوالات در این ویدیو توضیحات مناسب تقدیم شده:    • همه چیز درباره روغن زیتون: روشهای تست...   س: آیا در قابلمه تفلون و روحی و سنگی و چدنی و .... می‌شود انجام داد؟ ج: غیر از استیل فقط پیرکس برای خورشها و سس‌های اسیدی مناسب است. برای اطلاع بیشتر به راهنمایی‌های مفید این ویدیو توجه بفرمایید:    • راهنما و دلایل انتخاب ظروف پخت و پز ا...   س: چرا با ساعت و انگشتر و بدون دستکش کار می‌کنید؟ ج: پاسخ علمی و مستند قبلا در این ویدیو تقدیم شده:    • بررسی علمی نکات مثبت و منفی و روش صحی...