ハンバーガー屋さんがパティの作り方教えます！【潮見スキッパーズ】【仕込み】 скачать в хорошем качестве

ハンバーガー屋さんがパティの作り方教えます！【潮見スキッパーズ】【仕込み】

こんにちは潮見スキッパーズの東條です。 今回は「潮見スキッパーズ」のパティのレシピを全て公開します！！ まず使う部位は「オーストラリア産」の「シルバーサイド」っと言うモモの部位と「チャックアイロール」っという肩ロースの部位です。 チャックアイは”筋ごと”１０mmのサイズで挽肉にします。 そこに0.5％の塩を加えて粘り気が出るまで混ぜます。 そしたら８０gに小分けして行きます。 シルバーサイドは皮と筋をキレイに掃除して１cm角のサイコロ状にして行きます。⇦この時のポイントは”角”を立たせる事です！！この作業によって食感が生まれます。 次に直径１０.５cm厚さ１cmのセルクルを用意します！（ちなみに特注です）ここに８０gに丸めた挽肉。その上にダイスカットしたシルバーサイドを３０g加えて成形して行きます。 そのままクッキングシートに挟んで６時間水を抜いて完成です！ 味は舌から入ります。食感は上顎で感じます。 ハンバーガーにした際に筋からしっかり味の出る肉汁は舌に早く到達する様に、焼肉屋産でも人気の「シンたま」の部分のダイスカットを上にする事でかぶりついた時に「うわ〜ステーキを食べてるみたいだ〜」っという印象を作り出しています。 味を作る部分と食感を作る部分とで２種類の部位を２層にしています。 「どんな味にするか？」は二の次なんです 食べたお客さんに「どんな感情になってもらうか」「どんな顔をしてもらうのか」それは「かぶりついた時なのか？」「飲み込んだ時なのか」 そーゆー事を先に考えて、その為の「味」だと潮見スキッパーズのハンバーガー作りは進んでいきます！ - 🍔バンズが美味しいハンバーガーレストラン🍔 バンズも毎朝自分たちで生地から捏ねて作ります！ パティも毎朝ブロックの解体から行います！ 自慢のオニオンソースは「出汁」から３日かけて作るこだわり。 2021年world food championship ハンバーガー部門に日本人初出場 【ここでしか体験できないものがここにある！！】 【潮見スキッパーズ】 〒135-0052 東京都江東区潮見2-1-10メゾンデラメール１階 TEL.03-6659-7062 JR京葉線 潮見駅より 徒歩約2分 定休日無し（日曜日はランチ営業のみ） 11時00分~14時30分（LO） 18時00分~21時00分（LO） ★お特に来店！クーポン取得はLINEから！ →https://lin.ee/mHFSq2j ★駅からの案内動画はこちら →   • 潮見スキッパーズを紹介します！   ★潮見skippers'のイマを知る！毎日の”今まさにこれから行こうとしてる人”にピンポイントで役立つ情報を発信しているアカウントはこちら →  / shiomiskippers　（潮見スキッパーズ   ビズ） ★表では話せない潮見スキッパーズのコアファンの集まりは非公開グループから、非公開グループだからこそ話せる事がある 　 →  / 　（潮見スキッパーズラボラトリー）   ★Instagram   / shiom_skipp.  . ★HP https://www.skippers-shiomi.com/ ★潮見スキッパーズでは一緒に世界を狙う仲間を募集しています！ →https://docs.google.com/forms/d/e/1FA... ★お家でスキッパーズが体験できる！【お家でスキッパーズ】はこちら →https://shiomitojo.thebase.in