SUB) 天然酵母パン・サワードウブレッドの酸味を抑える (または増やす) 方法 / How To Make Sourdough Starter & Bread Less (More) Sour скачать в хорошем качестве

SUB) 天然酵母パン・サワードウブレッドの酸味を抑える (または増やす) 方法 / How To Make Sourdough Starter & Bread Less (More) Sour

天然酵母元種法で特有の旨味を生かしながら酸っぱくないパンを作る方法です。黒糖レーズンカンパーニュを作りながらルヴァン種・自家製酵母元種やパン生地に酸味を出さない扱い方を紹介します。This video shows how to make starter and bread dough less or more sour while making sweet sourdough bread with raisins & black sugar. [レシピ　Recipe in English is below] パンを焼く前日に粉1：水1でフィードしたルヴァン　 60 g 水 130 g 強力粉 または準強力粉 160 g 細挽き全粒粉　40 g 海塩 4 g 黒糖・水で戻したレーズン適宜 １）黒糖とレーズン以外の材料を混ぜて２時間休ませる。 ２）コイルフォールド１セット。2倍弱まで発酵させる。 ３）黒糖とレーズンを巻き込みながら成形する。布を敷いたボウルやカゴに綴じ目を上に入れて冷凍庫に45分入れる。 ４）クープ。天板を入れて245度に予熱したオーブンに入れ、アルミトレイか予熱したステンレスボウルを被せて20分焼く。動画を参照して氷を入れても良い。 ５）おおいをとってさらに８−10分、好みの焼き色に焼き上げる。 60 g active Starter 130 g water 160 g bread flour　（13.2 ％ protein. OK to use 11-12% protein flour） 40 g finely milled whole wheat flour 4 g sea salt Black or dark brown sugar, raisins soaked in water and drained 1) Mix all ingredients except for black sugar & raisins, rest 2 hours. 2) Coil fold x 1 set. Let rise up to double volume. 3) Roll in black sugar and raisins during shaping. Place in banneton or a bowl, clothed and dusted with rice flour.Freeze 45 minutes. 4) Score. Bake 20 minutes on a preheated baking sheet in 475 F oven, covered with an aluminum foil pan. Add ice as the video if you like. 5) Uncover, bake 8-10more minutes or until golden.. ＊チャンネル登録はこちらです。Subscribe here:    / @umailab   不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！ Please set your notifications (bell icon) as well! 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