[커리왈라의 인도요리] 닭고기 커리밥, 치킨 비리야니 | Hyderabadi CHICKEN BIRYANI скачать в хорошем качестве

[커리왈라의 인도요리] 닭고기 커리밥, 치킨 비리야니 | Hyderabadi CHICKEN BIRYANI

인도음식인 비리야니biryani는 고기(닭이나 머튼)를 넣어 지은 밥이에요. 한 솥에 쌀과 고기를 같이 넣고 밀가루반죽(떡 찔 때 시루병 붙이듯이)을 붙여 뚜껑과 솥 사이를 밀봉해서 김이 빠져나오지 않게 만들어요. 그렇게하면 고기와 향신료의 향이 쌀에 잘 흡수된 맛있는 커리밥이 지어지죠. 비리야니는 지방마다 저마다의 개성이 가미된 버전으로 만들어집니다. 흔히 3대 비리야니라고 하면 델리의 무굴식 비리야니, 럭나우 지역의 비리야니, 그리고 하이데라바드의 비리야니를 꼽는데요, 오늘 소개할 치킨 비리야니는 인도의 중부 데칸고원 위에 위치한 도시 하이데라바드Hyderabad의 방식입니다. 우리에게 이 버전이 특히 매력적인 것은 닭고기를 미리 익히지 않는다는 점이에요. 왜냐하면 보통 비리야니를 만들 때에는 거의 대부분의 지역에서는 고기커리를 따로 만들고, 쌀을 따로 데쳐서 합치는 등 꽤나 여러 과정을 거치거든요. 과정은 간단해졌지만, 맛은 결코 빠지지 않는 답니다. 닭을 익히는 시간이 총 30분 미만이기 때문에, 맛있는 비리야니를 만드는 비법은 가능한 영계를 사용하는 것, 그리고 양념에 재우는 시간을 충분하게(최소1시간, 4~5시간 재우면 더 좋아요) 갖는 것이에요. 고기육수와 향신료와 기ghee의 풍미를 머금은 고기밥, 치킨 비리야니 맛있게 만들어서 먹어봐요~~ 인스타그램   / currywala_seoul   이메일 [email protected]