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Les Burons du Cantal - Auvergne - 2025

Les burons du Cantal sont des constructions emblématiques du patrimoine rural de la région Auvergne, plus précisément dans le massif du Cantal, au cœur des monts du même nom. Voici un aperçu de ce qu’ils sont et de leur importance : Un buron est une petite bâtisse en pierre, au toit souvent couvert de lauzes (pierres plates locales), qui servait autrefois à l’estive — la période estivale pendant laquelle les troupeaux (principalement bovins) étaient montés dans les estives (pâturages d’altitude). À l’intérieur, les vachers (ou buronniers) s’occupaient : de traire les vaches de race Salers, de fabriquer le fromage directement sur place (notamment le Cantal ou le Salers), de vivre en autarcie durant plusieurs mois (souvent de Mai à Octobre). 🧀 Rôle dans la fabrication du fromage Les burons jouaient un rôle crucial dans la fabrication traditionnelle du fromage : Le lait était transformé en caillé, puis pressé pour faire les fromages fermiers. Le Cantal jeune, entre-deux ou vieux, était souvent affiné sur place dans les caves fraîches du buron. Le fromage Salers, protégé par une AOP, doit encore aujourd’hui être fabriqué à la ferme, à la main, uniquement pendant la période d’estive, souvent dans un buron ou une structure équivalente. 🏚️ Le déclin des burons À partir du XXe siècle, avec la modernisation de l’agriculture et l’essor de la mécanisation, beaucoup de burons ont été abandonnés. On est passé d’environ 1 500 burons actifs au début du XXe siècle à seulement quelques dizaines aujourd’hui utilisés pour l’élevage ou la restauration. 🌟 Les burons aujourd’hui Aujourd’hui, plusieurs burons ont été : Restaurés pour accueillir des touristes ou des randonneurs, Transformés en auberges ou restaurants proposant une cuisine du terroir (truffade, aligot, fromages…), Ou bien en gîtes ou musées vivants du pastoralisme. Certains burons emblématiques : Le Buron de la Croix de Cheûle, Le Buron de la Truque, Le Buron du col de Prat-de-Bouc, Le Buron de Bâne, transformé en restaurant. 📍 Envie de visiter ? Ils sont accessibles via des randonnées dans les monts du Cantal, notamment autour du Plomb du Cantal, Puy Mary ou Puy Griou. De nombreux itinéraires passent par des burons restaurés ou en ruine, offrant un beau témoignage du passé agro-pastoral de la région.