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U廚房Kitchen--星馬泰系列--Cindy Kong 主廚 Cindy’s cooking -- Cindy Kong --星馬泰主廚 海南雞飯在19世紀末至20世紀初的華人移民潮中,隨著海南籍的移民,傳入馬來亞、暹羅與印尼一帶。在馬來西亞,海南雞飯多被簡稱為“雞飯”。 做星馬泰料理,怎能沒有海南雞飯。透著飽滿雞汁油光的雞腿,看著就讓人食指大動。且搭配的雞飯也不簡單,光是煮飯的時候就先加入雞油一起入味。吃飯時再次拌入漿汁,令整個米飯香氣四溢。 今次為大家分享的是正宗的馬來西亞海南雞飯。 海南雞做法: 在已清洗乾淨的雞上裡外灑上鹽 用手把鹽在雞皮上搓洗 再用水把雞沖洗乾淨備用 用鍋放入可蓋過雞的水和拍打過的姜塊 待水開後把雞放進去 用溫火滾15分鐘 把鍋蓋蓋上,然後關火 十分鐘後把鍋蓋打開 用筷子穿入雞髀 檢查雞是否熟了 把雞從鍋裏取出 放在預備好的冷水裏泡十分鐘 然後拿起晾幹水分 把雞切塊上碟 放上少許青蔥和芫荽 把辣椒 蒜頭和姜一起絞碎 把漿料倒入碗中 放鹽1/2茶匙和糖2湯匙 用一個檸檬擠汁拌勻 開胃的辣椒漿製成了 熱鑊下油3茶匙 倒入2小粒拍過的蒜頭和1小塊姜爆香 加2湯匙蠔油和1湯匙豉油爆香 倒入4湯匙雞湯拌勻 放鹽適量調味 把醬汁澆在已切好的雞上面即可上桌 把不上碟的雞骨放入雞湯中煮開 倒入番茄和酸菜滾10分鐘湯成 優視美食頻道 / @uchanneltvfinefood 星馬泰美食系列