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Les grands vins du Grand Tasting : Château de Lascaux

Par Michel Bettane et Thierry Desseauve Le château de Lascaux est dirigé depuis 1990 par Jean-Benoît Cavalier, ingénieur agronome qui préside également aux destinées de la vaste appellation Languedoc. Le domaine, installé sur Vacquières, exploite des parcelles dont certaines sont classées en Pic-Saint-Loup. Ce domaine de 45 hectares, plutôt orienté vers la syrah, est en agriculture biologique. Le domaine ne cesse d’innover et n’hésite pas à se remettre en question, gage de progrès. Il vinifie par terroirs en isolant les parcelles installées sur les différents types de sols, dont la gravette de Corconne aux accents si identitaires. Le nouveau chai très bien pensé améliorera encore la précision dans les vins, de même que le passage en bio et l’usage de grands contenants. On peut se régaler ici dès l'entrée de gamme avec la cuvée Carra.