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Pancipelao, el cocido más vendido de Madrid - Telenoticias

Pancipelao bate el récord de la XV Ruta del Cocido Madrileño. Agárrense que vienen curvas: 2.375 cocidos en 45 días. Casi 53 cocidos diarios (52'7), del 15 de febrero al 31 de marzo (el dato incluye los servidos el último día). "Una barbaridad. Muchos sábados hemos dado más de 100", apostilla orgulloso el propietario Tomás Gutiérrez. No en vano, el suyo es el cocido más vendido de Madrid (la ruta congrega cada año a los restaurantes de referencia de este plato imprescindible). Ahora que la Comunidad ha iniciado los trámites para declarar nuestro cocido como Bien de Interés Cultural, no hay mejor lugar para comprobarlo que Pancipelao, su templo en pleno corazón de Vallecas. Un reportaje de Raúl Caballet. EL COCIDO 10, COCIDO PERFECTO Elaborada con el tocino, el chorizo y la morcilla sobrantes, la croqueta de pringá reúne ya el sabor del caldo. Le sigue la sopa, desgrasada y calentita, con piparra y cebolleta. A continuación, los garbanzos y verduras: ejemplares de variedad castellana cultivados en exclusiva en la comarca de La Moraña, además de repollo, zanahoria, cachelo de Lugo y pelota. Por último, las imponentes siete carnes o viandas: morcillo de ternera gallega, chorizo y morcilla asturianos sin ahumar, tocino ibérico de Fregenal de la Sierra, gallina de corral, punta de jamón y hueso de caña con tuétano. "Ningún restaurante despacha tantos cocidos diarios como nosotros", añade su jefe de cocina Pepe Filloa, la otra madre del invento. El cocido en cuatro vuelcos se sirve de lunes a domingo. Desde 2022 ostenta la Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus más de 30 años de historia, ratificada cada otoño. No hay quien le tosa. En palabras del presidente Guillermo Piera, el de Pancipelao sigue siendo "EL COCIDO 10, COCIDO PERFECTO". Otros prefieren llamarlo El Cocido de Todos los Tiempos...