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Risoto de Salmão com ervilhas

RISOTO DE SALMÃO COM ERVILHAS Ingredientes para 4 pessoas: 🔸 300g (1 1/2 xícara) de arroz arborio 🔸 440g filé de salmão sem pele 🔸 sal, pimenta reino branca 🔸 1 colher sopa mel 🔸 100g ervilha fresca (ou congelada) 🔸 1,6l litro caldo de legumes (1 cenoura, 1 talo salsão, 1 cebola pequena, 1 alho poró, 1 dente alho, salsinha, 2 colheres sopa vinho branco ou vinagre, sal, pimenta reino) 🔸 1 cebola picada 🔸 190ml vinho branco seco 🔸 1/4 xícara queijo parmesão ralado 🔸 1/4 xícara cream cheese 🔸 30g manteiga gelada 🔸 1/2 colher sopa dill fresco picado 🔸 2 colheres sopa suco limão siciliano Finalização: 🔸 100g salmão defumado 🔸 crocantes (tuiles) de parmesão (próx receita no feed) Modo de preparo: 🔹 Preparar o caldo legumes: fritar os legumes picados grosseiramente em panela de pressão com um fio de azeite. Colocar a água, vinho, sal e pimenta, salsinha. Desligar 10 min depois de pegar pressão. Coar e colocar em uma panela. Manter quente. 🔹 Temperar o filé de salmão com sal e pimenta reino branca. Fritar o salmão em uma frigideira bem quente com um fio azeite por 3 min de cada lado. Quando estiver dourado, regar com um fio de mel dos 2 lados do salmão e retirar do fogo. Assim que amornar desmanchar o salmão em lascas grandes. Reservar. 🔹 Fritar a cebola em panela quente com um fio de azeite. Assim que ficar transparente colocar o arroz e mexer. Adicionar o vinho branco, mexer. Assim que ferver e o vinho branco secar, começar a colocar o caldo concha por concha mexendo sempre. 🔹 Passados 14 min colocar as ervilhas frescas no caldo e deixar cozinhar (se usar as congeladas colocar direto no risoto). Colocar o queijo parmesão, cream cheese, sal e pimenta reino branca. Adicionar o dill picado (eu corto c a tesoura). Mexer bem. Adicionar a manteiga gelada (o risoto já deve estar pronto -18 a 20min) e 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano. Por último (no momento de servir) o salmão em lascas. Mexer e servir. Decorar com salmão defumado e crocantes (tuiles) de parmesão