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Cómo Hacer Pan de Chorizo Casero: Receta con MASA MADRE

En el pan también podemos agregar ingredientes extras para que mejoren el sabor y además aporten un toque especial para las cenas con invitados. Hoy os quiero mostrar CÓMO y CUÁNDO introducir chorizo a una hogaza de masa madre. Aunque en el video veáis que salen 2 hogazas, todos los ingredientes que os pongo son para 1 hogaza, pero ese día necesitaba sacar 2 y por eso multipliqué x2 los ingredientes. Espero que os guste, de corazón. Ingredientes (1 unidad): -500 gr harina común (media fuerza) o espelta. -320 gr agua + 15 gr agua extra. -120 gr masa madre. -10 gr sal. -75 gr chorizo. Pasos: -Mezclar harina, agua y masa madre a velocidad lenta durante 3 minutos. -Reposo de 20 minutos. -Agregar sal + agua extra (15 gr). Amasar lento 3 minutos y 5 rápido. Debería empezar a desarrollarse el gluten. -Reposo de 10 minutos. -Agregar el chorizo si la masa no se rompe y el gluten está listo. -Mezclar 2 minutos a velocidad lenta para que se distribuya el chorizo con la masa. -Pasar a una cubeta engrasada y haremos fermentación en bloque de 3 horas a 25-28ºC temperatura ambiente. Le daremos 1 plegada cada hora. -Dividir (en caso que sea necesario) y formamos las hogazas dándoles tensión. Las pasamos a un banetton o cesto y las cubrimos con un plástico. -Llevamos a la nevera de 12 a 24 horas la masa a 4ºC. -Horneamos con el horno a 250ºC precalentado 30 minutos. -45 minutos de horneado a 250ºC, con calor arriba y abajo.