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Paccheri con pesto di pistacchi e gamberi - È sempre mezzogiorno 13/09/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonio prepara un primo piatto con il pistacchio come grande protagonista. Antonio versa i pistacchi privi del guscio in acqua bollente e li tiene in ammollo per 2 minuti. Successivamente, li scola e li sistema su un canovaccio, privandoli della pellicina. Una volta spellati, li versa nel mixer insieme a olio, aglio, un mestolo d'acqua, sale, pepe e un cubetto di ghiaccio. Emulsiona fino a ottenere una crema densa e omogenea. In seguito, una volta che i gamberoni sono puliti e privati delle teste che verranno usate per il brodo di gamberi, dispone la polpa ottenuta in una pirofila, aggiunge il timo sfogliato, l'olio e il pepe. Lascia marinare in frigo per un'ora. Trascorso il tempo di marinatura dei gamberi, Antonio taglia la polpa e la scotta velocemente in padella con olio e aglio. Nella stessa padella aggiunge il brodo della bisque precedentemente fatta e porta a bollore. Nel frattempo, scola i paccheri e li mette nella padella. Aggiunge un cucchiaio di amido miscelato precedentemente con acqua e lascia addensare. Infine, versa il pesto di pistacchi sui gamberi a fiamma spenta e mescola bene. Guarnisce con straccetti di burrata e foglie di basilico. Ingredienti 320 g di paccheri 8 gamberoni 2 rametti di timo 1 spicchio di aglio 10 g di amido di mais 1 tazzina di acqua 5 pomodori pachino 300 ml di acqua 1 cipollotto 1 rametto di prezzemolo 1 spicchio di aglio Olio evo Pepe bianco Sale Per il pesto di pistacchio: 200 g di pistacchi sgusciati 100 ml di olio evo Ghiaccio 1 mestolo d'acqua 1/2 spicchio di aglio Sale e pepe Per decorare: 200 g di burrata Basilico