もう萎まない！チョコスポンジが失敗する本当の理由と、プロが教える解決策　薄力粉の後にココア？常識を覆す混ぜ方でふわふわ濃厚に。 скачать в хорошем качестве

もう萎まない！チョコスポンジが失敗する本当の理由と、プロが教える解決策　薄力粉の後にココア？常識を覆す混ぜ方でふわふわ濃厚に。

もう萎まない！チョコスポンジが失敗する本当の理由と、プロが教える解決策　薄力粉の後にココア？常識を覆す混ぜ方でふわふわ濃厚に。 身近な材料を使って家庭のオーブンレンジで作る 最高最良のお菓子やパン作りをめさしてこのチャンネルを作りました みなさん おはようございます ご機嫌いかがですか Spring little kitchen です 今回の動画のテーマは 絶対失敗しない！チョコスポンジケーキの作り方 配合(18cm丸型) 卵　3個 グラニュー糖　33g(卵黄用) 　　　　　　　75g(卵白用) 薄力粉　86g ココア　21gあ バター　14g 水あめ　15g 牛乳　25g ⭐️作り方 1、耐熱ボールに水飴、牛乳、バターを入れ、電子レンジにかけ溶かしておきます。 2、薄力粉を振るっておきます。 ここではココアと一緒に振いません 3、卵を卵白と卵黄を分けてボウルに入れます 4、卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでホイッパーで泡立てます 5、卵白をほぐしてグラニュー糖の半分を加えます 6、グラニュー糖を2、3回に分けて加えます 7、しっかりとしたメレンゲを作り、卵黄と合わせてます 8、薄力粉を振るって加えます 9、ココアをあらかじめ油脂(バター•牛乳)と乳化させて「ペースト状」にすることで、ココアの粒子が油脂でコーティングされます 10、さらに、少量の生地を混ぜて「犠牲生地」を作る事で、本生地と混ぜやすくなり、過度な混ぜによる気泡の消滅を防げるんです 11、生地の方に戻します 12、18cmのデコ缶に流し、スーパーでもらえる薄いパンフレットを敷いて下からの熱を柔らかくし、底を白く焼き上げます 13、170度のオーブンで35分焼きます ココアパウダーには約20%前後の脂質（ココアバター）が含まれています。メレンゲなどの卵の気泡は「油分」に非常に弱く、ココアの粒子が気泡の膜に触れた瞬間、膜を溶かして破壊してしまいます。そのため、粉の段階で混ぜると、混ぜるたびにシュワシュワと気泡が消えてしまうのです。あらかじめバターや牛乳といった油脂とココアを混ぜて「乳化」させておくことで、ココアの粒子を油脂の膜でコーティングした状態にできます。また、水あめを加えることでペーストの粘性が安定します。 この「重いペースト」を少量の生地で伸ばしてから全体に戻すことで、生地全体の比重を壊さず、素早く混ざるようになります。結果として「混ぜる回数が減る ＝ 気泡が残る」ため、失敗せずふわふわに焼き上がるのです。 以上が手順になります #チョコスポンジケーキ ＃バレンタイン ＃お菓子作り