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【禪居食堂】杏鮑菇扣豆腐 電鍋端出辦桌菜

宴席上常會吃到杏鮑菇的相關料理，「禪居食堂」要教大家這道「杏鮑菇扣豆腐」在家也能只用一個電鍋就能輕鬆端出辦桌菜。 食材 老板豆腐2~3塊 杏鮑菇2~3條 玉米粒適量 乾香菇1朵 香菜適量 鹽2小匙 醬油1小匙 蓮藕粉2小匙 胡椒粉適量 ＊示範影片為4~6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。 作法 1、杏鮑菇洗淨切約0.5公分長型片狀，豆腐先泡過鹽水去豆腥味後用刀片壓成泥備用。 2、玉米粒、豆腐泥加入鹽、醬油、胡椒粉、蓮藕粉調味拌勻。 3、備一中型蒸碗，碗底先鋪上一層保鮮膜，底部放一朵泡發的香菇，順著蒸碗周圍排上杏鮑菇片。 4、將拌好的豆腐泥小心放入後壓平，再用保鮮膜覆蓋壓實放入電鍋中，外鍋加3杯水蒸至跳起，取出倒扣於深盤中。 5、煮一碗水加入鹽、醬油、胡椒粉調味，再以少許蓮藕粉水勾芡淋上，並且放上香菜點綴即可。 ＊貼心小叮嚀 1、蓮藕粉可增加豆腐粘著效果，使用前磨成粉狀，較不會產生結塊顆粒；若無蓮藕粉可用玉米粉或樹薯粉取代。 2、豆腐泥放入碗中時動作要輕，以免將排好的杏鮑菇花型弄亂了。 3、最後倒扣盤中時，要選用有一點深度的盤子，以免水分流出。 （料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）