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【味噌４】豆味噌 Soybean miso

はじめまして！ 「くまさんのYouTube農業大学」、講師の夏色　花梨（なつき　かりん）です！ 今回も一緒に、楽しく勉強していきましょう！ 【１．概要】 今回の講義では、日本の伝統的な発酵調味料である「醤油」と「味噌」について、４回ずつに分けて勉強していきます。突然ですが皆さん、醤油や味噌がいつから日本で作られて利用されてきたか、ご存じでしょうか。また、実は醤油と味噌はほとんど似た調味料なのですが、作り方にどんな違いがあるか、ご存じでしょうか？ 「味噌」の講義、第４回目の今回は、味噌の中でも特別な歴史や背景がある「豆味噌」について勉強します。皆さん、八丁味噌は聞いたことがありますよね。八丁味噌は、代表的な豆味噌なんです！そして、豆味噌は、日本にあるほかの味噌とはまったく異なる味噌なんです。豆味噌の背景を探っていくと、アジア全体に及ぶ壮大なストーリーが見えてきます！ 日本の奥深い発酵調味料の世界を、一緒に勉強していきましょう！ 【２．講師紹介】 講師　夏色　花梨（なつき　かりん） （参考） 株式会社AHS　CeVIO AI夏色花梨　トークボイス https://www.ah-soft.com/cevio/karin/ 【３．目次】 0:00　豆味噌の基本！ 0:44　豆味噌の生産量！ 1:35　豆味噌の地域！ 1:56　八丁味噌！ 2:42　豆味噌の造り方①概要！ 3:10　豆味噌の造り方②八丁味噌！ 3:57　木樽！ 4:25　豆味噌の麹造り！ 4:51　餅麹！ 5:06　豆味噌のルーツ！ 5:43　豉（メジュ）！ 6:07　テンジャン、カンジャン、コチュジャン！ 6:29　メジュの日本渡来！ 7:48　韓国の発酵調味料！ 8:57　テンジャンとカンジャンの関係！ 9:40　日本の醤油、大陸の影響！ 10:24　東アジアの発酵文化！ 11:19　中国の麹の推移①！ 11:39　中国の麹の推移②！ 14:18　韓国のコチュジャン！ 15:42　豆味噌、日本独自の進化！ 16:29　豆味噌の栄養！ 17:37　豆味噌のまとめ①！ 18:30　豆味噌のまとめ②！ 18:58　豆味噌のまとめ③！ 19:55　考察！ 21:11　 ご視聴、ありがとうございました！ 【４．関連動画】 【味噌１】味噌の起源 The origin of Miso    • 【味噌１】味噌の起源  The origin of Miso   【味噌２】信州味噌と西京味噌 Shinshu & Saikyo Miso    • 【味噌２】信州味噌と西京味噌  Shinshu & Saikyo Miso   【味噌３】味噌の醸し方 How to brew miso    • 【味噌３】味噌の醸し方 How to brew miso   【味噌４】豆味噌 Soybean miso    • 【味噌４】豆味噌 Soybean miso   【醤油＆味噌】考察    • 【醤油＆味噌】考察   【５．チャンネル概要】 このチャンネルでは、身近だけど意外と知られていない「農学」や「農業」について、皆さんと一緒に楽しく勉強していきたいと思っています。 また、このチャンネルでは、農学や農業のほか、「食」や「食文化」、それに「環境問題」について深く掘り下げて、「おもしろいな」、「興味深いな」と思っていただける授業を提供させていただきたいと考えています。 【６．参考文献】 （参考１）株式会社まるや八丁味噌 https://www.8miso.co.jp/make.html （参考２）カクキュー https://www.kakukyu.jp/hatchomiso_tip... （参考３）発酵美食 https://www.marukome.co.jp/marukome_o... （参考４）「テンジャン」とは？韓国味噌の味や作り方・使い方などをご紹介！ https://chongul.com/korean-food-tenjang/ （参考５）東アジアの酒　風土と文化により育まれた、各地域固有の発酵文化 https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/ind... （参考６）特定非営利活動法人　うま味インフォメーションセンター https://www.umamiinfo.jp/richfood/foo... （参考７）醤油・味噌・酢はすごい 三大発酵調味料と日本人　小泉武夫著 https://www.chuko.co.jp/shinsho/2016/... 【７．その他参考】 （参考１）photoAC https://www.photo-ac.com/ （参考２）shutterstock https://www.shutterstock.com/ja （参考３）DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/bgm/play15876.html 【８．チャンネル登録】 この動画が「いいね！」と思ったら、高評価やチャンネル登録をお願いいたします。 また、気になったことや分かりにくい点などありましたら、コメントを頂戴できればうれしいです。 【９．制作】 資料作成、動画編集　くまさん 【１０．撮影協力】 埼玉県白岡市の無人販売所 https://twitter.com/shiraokamuzin?msc... #教育 #本要約 #食文化 #発酵 #調味料 #醤油 #味噌 #米味噌 #麦味噌 #豆味噌 #愛知県 #三重県 #岐阜県 #八丁味噌 #木樽 #韓国 #高麗 #テンジャン #カンジャン #コチュジャン #メジュ #餅麹 #ばら麹 #中国 #クモノスカビ #ケカビ #枯草菌 #タンパク質 #アミノ酸 #塩 #徳川家康 #三河武士 #侍 #麹菌 #麹 #乳酸菌 #酵母 #大豆 #うま味 #塩 #歴史 #夏色花梨 #くまさんのYouTube農業大学 Nice to meet you! "Mr Bear's YouTube Agricultural University", lecturer Karin Natsuki! Let's have fun studying together this time, too! [1. Overview] In this lecture, we will study the traditional Japanese fermented seasonings "soy sauce" and "miso" in four parts each. So, do you all know when soy sauce and miso have been made and used in Japan? Also, soy sauce and miso are actually almost similar seasonings, but do you know what the difference is in how they are made? This is the 4th lecture on "Miso", and we will study "Soybean Miso", which has a special history and background among miso. Everyone, you've heard of Hatchō Miso. Hatchō Miso is a typical soybean miso! And soybean miso is completely different from other miso in Japan. As you explore the background of soybean miso, you can see a magnificent story that covers the whole of Asia! Let's study together the deep world of fermented seasonings in Japan! [2. Lecturer introduction] Lecturer, Karin Natsuki [3. table of contents】 0:00 Basics of soybean miso! 0:44 Production of soybean miso! 1:35 The region of soybean miso! 1:56 Hatcho Miso! 2:42 How to make soybean miso ① Overview! 3:10 How to make soybean miso ② Hatcho miso! 3:57 Wooden barrel! 4:25 Making soybean miso koji! 4:51 Mochi Koji! 5:06 The roots of soybean miso! 5:43 Meju! 6:07 Doenjang, Kanjang, Gochujang! 6:29 Meju came to Japan! 7:48 Korean fermented seasonings! 8:57 Relationship between Doenjang and Kanjang! 9:40 Influence of the continent on Japanese soy sauce! 10:24 East Asian fermentation culture! 11:19 Transition of Chinese koji ①! 11:39 Transition of Chinese koji ②! 14:18 Korean Gochujang! 15:42 Soybean miso, an evolution unique to Japan! 16:29 Nutrition of soybean miso! 17:37 Summary of soybean miso ①! 18:30 Summary of soybean miso ②! 18:58 Summary of soybean miso ③! 19:55 Consideration! 21:11 Thank you for watching!