Filet de Sandre & Val Dieu - Recette d'Exception - A GOÛTER ABSOLUMENT ! скачать в хорошем качестве

Filet de Sandre & Val Dieu - Recette d'Exception - A GOÛTER ABSOLUMENT !

Luc Collignon, chef au Moulin de Val-Dieu, nous explique comment réaliser un filet de sandre en écailles de pommes de terre accompagné de beurre blanc au cidre d'Aubel. ► Découvrir la recette https://www.omiam.tv/plats/170-filet-... ► Notre page Facebook   / omiam.tv   ► Notre Instagram   / omiamtv   ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 4 personnes 2 Filets de sandre 100gr Échalote 100gr Beurre 1/4L Crème 1/2L Fumet de poisson 1/2L Cidre d'Aubel 1 Betterave chioggia 6 Pommes de terre grenailles Des Radis Du Sel de céleri Du Poivre du moulin De la Ciboulette ► La recette ETAPE 1 Faire réduire le cidre, le fumet et l'échalote hachée. ETAPE 2 Couper le filet de sandre en portions égales. Assaisonner. ETAPE 3 Emincer les pommes de terre le plus finement possible. ETAPE 4 Tremper les fines tranches dans un mélange de fécule et d'eau. ETAPE 5 Disposer les tranches de pommes de terre en écailles sur le filet de sandre. ETAPE 6 Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. ETAPE 7 Eplucher la betterave et couper la en fines lamelles. Réserver. ETAPE 8 Monter la sauce en ajoutant la crème et laisser cuire pendant 5 minutes. ETAPE 9 Arroser les filets de sandre dans le four avec le beurre fondu. ETAPE 10 Mixer la sauce et la passer au chinois. Réserver la sauce. ETAPE 11 Incorporer le beurre dans la sauce et mixer. ETAPE 12 Dresser.