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La transformation des produits agricoles permet de rapatrier une partie supplémentaire de la valeur ajoutée et de créer des emplois dans la région d’origine. Elle peut être effectuée au sein d’une OPA, donc directement par le producteur, ou bien en coopération avec une PME locale. « Nous sommes la seule huilerie biologique dans la région. Notre huile d’olive est vendue sur les marchés nationaux et internationaux. Vite notre production n’était plus suffisante pour répondre à la demande. Nous collaborons aujourd’hui avec 48 agriculteurs dans un modèle d’agriculture contractuelle, ce qui est bénéfique pour eux aussi bien que pour nous. » Emna Gouadria, cheffe de l’huilerie biologique Teber Oil à Regueb, Sidi Bouzid