Рецепты консервирования и способы их использования! скачать в хорошем качестве

Рецепты консервирования и способы их использования!

Консервирование печеной фасоли Процедура: Замочите и отварите фасоль следующим образом: переберите и промойте сухую фасоль. Добавьте 3 стакана воды на каждый стакан сухой фасоли или гороха. Варите 2 минуты, снимите с огня, замочите на 1 час и слейте воду. Доведите до кипения в свежей воде и сохраните жидкость для приготовления соуса. Приготовьте соус из патоки следующим образом: смешайте 4 стакана воды или жидкости, оставшейся после варки фасоли, 3 столовые ложки темной патоки, 1 столовую ложку уксуса, 2 чайные ложки соли и ¾ чайной ложки сухой горчицы. Доведите до кипения. Положите семь кусочков свинины, ветчины или бекона размером ¾ дюйма в глиняный горшок, большую кастрюлю или сковороду. Добавьте фасоль и достаточно соуса из патоки, чтобы покрыть фасоль. Накройте крышкой и запекайте 4-5 часов при температуре 350ºF (175ºC). Добавляйте воду по мере необходимости – примерно каждый час. Наполните банки, оставляя 2,5 см свободного пространства сверху. Обработка: 65 минут для банок объемом 0,5 л, 75 минут для банок объемом 1 л. Консервирование помидоров Процедура консервирования горячих или сырых помидоров в банках с водой: Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет; затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставьте помидоры целыми или разрежьте пополам. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению). При желании добавьте 1 чайную ложку соли на 1 л в банки. Консервирование сырых помидоров — Нагрейте воду для консервирования помидоров до кипения. Наполните горячие банки подготовленными сырыми помидорами, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху. Залейте помидоры в банках кипятком, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху. Консервирование горячих помидоров — Поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть их. Варите помидоры на медленном огне 5 минут. Наполните горячие банки горячими помидорами, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху. Добавьте в банки жидкость, оставшуюся после варки, так чтобы она покрывала помидоры, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху. Стерилизуйте 40 минут в водяной бане для банок объемом 0,5 л, 45 минут для банок объемом 1,5 л. Маринованный огурец Стерилизуйте в водяной бане 10 минут для банок объемом 0,5 л или 1,2 л нарезанных огурцов 3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца 1 стакан нарезанного лука 3/4 стакана соли для консервирования 4 стакана льда 8 стаканов воды 2 стакана сахара 4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, целого душистого перца и целых гвоздиков 6 стаканов белого уксуса (5%) Выход: около 9 банок объемом 0,5 л Процедура: Добавьте огурцы, перец, лук, соль и лед в воду и оставьте на 4 часа. Слейте воду и снова залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марлевом мешочке. Добавьте специи к сахару и уксусу. Доведите до кипения и залейте смесью овощи. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Доведите смесь до кипения и разлейте горячую в чистые банки, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху. Свинина барбекю 1 1/2 стакана нарезанного лука 1 1/2 стакана кетчупа 1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара 1/4 стакана яблочного уксуса 2 ст. л. вустерширского соуса 2 ст. л. горчицы 2 ст. л. меда 3 зубчика измельченного чеснока 1 бескостная свиная лопатка весом 1,8-2,3 кг, нарезанная крупными кусками Приготовьте соус. Добавьте мясо. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут. Следуйте инструкциям по консервированию под давлением. Обрабатывайте банки объемом 0,5 л в течение 75 минут, банки объемом 1 кварта в течение 90 минут. Консервирование свинины Горячая упаковка – Предварительно приготовьте мясо до состояния «сырое», запекая, туша или обжаривая в небольшом количестве жира. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на 1 кварту в банку. Наполните банки кусочками мяса и добавьте кипящий бульон, мясной жир, воду или томатный сок (особенно если речь идет о дичи), оставляя 2,5 см свободного пространства сверху. В сыром виде – при желании добавьте 2 чайные ложки соли на литр в банку. Наполните банки кусочками сырого мяса, оставляя 2,5 см свободного пространства сверху. Не добавляйте жидкость. Обрабатывайте 75 минут для банок объемом 0,5 л и 90 минут для банок объемом 1 литр в автоклаве. Консервирование чили без фасоли 2,3 кг говяжьего фарша 2 стакана нарезанного лука 2 зубчика свежего чеснока 0,5 стакана порошка чили 4,5 ч. л. соли 1 красный перец чили, нарезанный 6 стаканов помидоров с соком *Альтернативная приправа: 0,3 стакана порошка чили, 2 ч. л. молотого тмина, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сушеного орегано, 1 ч. л. молотого кориандра. Помните, что в рецептах консервирования можно использовать любые сухие специи, так как они никак не повлияют на рецепт. Инструкция: Обжарьте и слейте жир с говяжьего фарша, добавьте лук и чеснок и готовьте до тех пор, пока лук не ст...